寒流过后，一月底的德国又迎来阳光普照的日子。在葡萄种植区萨勒-温斯图特人们可以采摘葡萄酿制冰酒了。如同德国葡萄酒协会公布的信息，这个德国最北部的葡萄产区可能只有2个酒庄能从2012年1月31日开始采摘“雷司令”，用来酿制优质的葡萄酒更更高品质的极品酒。在零下 12摄氏度的条件下，能达到221° 和150°的含糖度。在葡萄种植区 巴登、法兰肯、摩泽、普法尔茨、莱因高和符腾堡，在1月中旬即可采摘用于酿制冰就的葡萄。但是经过漫长的冬季，葡萄的产量已减少了不少。由于天气原因，并非每年能用自然环境下生长的葡萄来酿制冰酒。每年采摘葡萄的时间也会随天气状况不同。冰酒可长期储藏，酒中的甜分和酸度能保证经过数十年的时间，仍然能让人品尝当年的美味口感。