特产,从 A 到 Z

所谓舌尖上的德国,绝对名不虚传。

德国的节庆和集市总是和啤酒烤香肠划上等号,这已经成为世界人民的共识,其实这不过是德国美食世界中微乎其微的一部分。只有亲自前来德国,才能真正体会大千世界的所有滋味。现在就踏上德国美食发现之旅吧!您一定会为德国美食的多样性深深折服,在这片饕餮天堂中流连忘返。

威尔芬布丁第一次亮相是在威尔芬王朝建立 200 周年的庆典上,由一位汉诺威厨师精心烹制。白黄相间的颜色象征着这个贵族的显赫。这种由牛奶香草奶油和葡萄酒奶油制成的双层甜点立即成为选帝侯 Ernst August(恩斯特·奥古斯特)的最爱。现在,人们可以在很多地方品尝到威尔芬布丁,它已成为 汉诺威 及周边地区居民举家欢庆时的经典菜式。

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这种用牛奶生产的酸奶奶酪在黑森州已有很长的历史,在南黑森尤其受欢迎。其名称来源于最初的制作方式,因为在 19 世纪初,人们是用手揉捏成型的。手工奶酪的传统食用方式是配以一种叫做“Musik”的调味汁,即洋葱丁、醋、油、葛缕子、胡椒和盐制成的卤汁。人们往往还会用麸皮面包或黑面包搭配黄油就着这种奶酪食用。

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雷司令是黑森州葡萄种植区 Rheingau(莱茵高)和 Bergstraße(贝格施特拉斯)最主要的葡萄品种。历史中这种葡萄首次出现在史料当中大约是在 1500 年前后。变幻且层次丰富的香味和清新的酸度是雷司令的首要特点,使其赢得了德国葡萄酒之王这一美誉。1775 年,Rheingau(莱茵高)的 Schloss Johannisberg(约翰尼斯贝格宫)收割葡萄的时间开始得太晚,却无心插柳地发明了用晚熟葡萄酿酒的工艺。从此,便开始了晚秋葡萄的酿制史。

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成立于 1924 年的阿布霍夫名产烧酒坊是 马格德堡 的传统企业。它最为知名的产品在如今当属“Absinth 66”- 20 年代这款酒曾在法国艺术界风靡一时。

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鳗鱼上百年来一直是下萨克森州内陆渔业的“主材”。在 Weser(威悉河)、Elbe(易北河)、Steinhuder Meer(施泰因胡德湖)或 Zwischenahner Meer(茨维什安讷尔湖),鳗鱼是渔民们维持生计的来源。他们不仅靠销售新鲜捕捞的渔产品为生,而且还通过熏制等手段,将鳗鱼变成远近知名的一道美食,提高了鳗鱼的商品价值。以油脂含量丰富、营养价值极高的鱼肉为基础,当地发展出许多特色美食。

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苹果酒被誉为黑森州的“州酒”,也被昵称为 Stöffche(念作:史多弗舍)或 Ebbelwei(念作:艾贝外)。特别是在 Frankfurt(法兰克福) 及周边地区,分布着不胜枚举的苹果酒酒馆和啤酒花园,环境舒适氛围怡人。在这些地方,苹果酒被盛装在一种被称为“Bembel”的青灰色陶罐中供人品尝,美酒美壶两相宜。另外,您还可以在法兰克福体验到一项特别的乐趣:乘坐 Ebbelwei-Expreß(苹果酒观光专列),这趟车从 1977 年起,便带领着兴致勃勃的外地游客和喜气洋洋的本地居民,穿行在这座美茵河畔的大都市中,在品尝美酒的同时,体验绝佳观光之旅。

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黑森林蛋糕是黑森林最诱人的美味。它究竟是 1915 年诞生于 Radolfzell(拉多尔夫采尔),还是 30 年代诞生于 Tübingen(图宾根)的一家咖啡馆,目前还存在争论。不过无论如何,黑森林蛋糕都是从 Baden-Württemberg(巴登-符腾堡州)出发,走上征服世界美食爱好者之路的。赋予这种蛋糕独一无二的口感最重要的原料是 Schwarzwälder Kirchwasser(黑森林樱桃烧酒),当然还有美味的樱桃。一个蛋糕中用多少水果,全凭蛋糕师自己的决定。

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