Brenners Park-Restaurant: Andreas Krolik überzeugt mit raffinierter Produktküche
Andreas Krolik © Brenners Park-Hotel GmbH

Brenners Park-Restaurant: Andreas Krolik überzeugt mit raffinierter Produktküche

Im traditionsreichen Brenners in Baden-Baden hat Andreas Krolik das Park-Restaurant zum kulinarischen Aushängeschild der gesamten Region auf souveränem Zweisterneniveau gekocht.

Wer im ehrwürdigen Brenners opulente Küche erwartet, wird von Andreas Krolik überrascht, wie filigran und finessenreich sich eine zeitgemäße Küche mit klassischen Wurzeln derzeit präsentieren kann. Ohne bedeutende Lehrmeister hat Krolik ganz befreit zu seinem Stil gefunden: ein begnadeter Handwerker, der in feinster Detailarbeit die Aromen seiner Gerichte transparent herausarbeitet und neue interessante Akzente hinzufügt. Infolge seiner Angelleidenschaft hat Krolik zwar ein ausgesprochenes Faible für die möglichst authentische Zubereitung von Fisch- und Krustentieren entwickelt, die er in exzellenter Qualität aus Norwegen bzw. Irland/Schottland bezieht, aber auch Fleischliebhaber und Vegetarier kommen beim umfangreichen Menü- und à la carte-Angebots des Park Restaurants nicht zu kurz.

Bei der Tranche vom Texel Lammrücken mit Fenchel und Raz el Hanout, Zitronenspinat, Paprikachutney und gebackenes Kichererbsenpüree zeigt Krolik hohes kulinarisches Verständnis für das Zusammenwirken von Aromen und Proportionen. Im Mittelpunkt thront unverrückbar der Lammrücken, der in Verbindung mit Kichererbsen und Raz el Hanout zunächst sehr vertraut erscheint, wobei der Grundakkord durch die genau dimensionierte Säure des Spinats und die Fenchelnoten neu eingefasst wird und an Leichtigkeit gewinnt! Viel Spannung entsteht auch bei der karamellisierten handgetauchten Jakobsmuschel mit Perigord-Trüffelschaum, Pata Negra, geröstetem Lauch, Schwarzwurzel und Parmesancrunch aufgrund der Interaktion zwischen süßlichen und erdigen Noten, der fleischigen Saftigkeit der Muschel und des Anflugs von Herbalität – einfach wunderbar!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Entdecken Sie das Reiseland Deutschland auf der Karte

Planen Sie hier Ihre Deutschlandreise. Einfach Favoriten hinzufügen, Reihenfolge festlegen und losfahren!

0 Favoriten ausgewählt