Victor's Gourmetrestaurant, Christian Bau
Victor's Gourmetrestaurant, Christian Bau

Victor’s Gourmet Restaurant in Perl-Nennig: Christian Bau kocht bau

In Nennig, unweit der Luxemburgischen Grenze an der Obermosel, befindet sich eine außergewöhnliche Genussoase: Dreisternekoch Christian Bau überzeugt mit neuartigen Geschmackswelten auf allerhöchstem Niveau.

„Carte blanche“ heißt es zu Beginn eines Menüs für den Gast auf Schloss Berg - so ungewöhnlich wie das Konzept des personalisierten Überraschungsmenüs ist auch Küche von Christian Bau, der in den letzten drei Jahren eine hochinteressante kulinarische Handschrift entwickelt hat. Im Zuge einer intensiven Auseinandersetzung mit der asiatischen und insbesondere japanischen Küchenphilosophie haben deren Aromen, Produkte und Gartechniken sukzessive ihren Weg in Christian Baus Repertoire gefunden. Bau blickt mit asiatischen Gespür auf die Grundprodukte der Haute Cuisine und vermählt beide Welten zu seinem eigenständigen bau.stil., indem er tradierte Geschmacksakkorde auf eine höhere Genussebene hebt oder gänzlich neue Geschmacksbilder schafft. Mittlerweile ist Bau mit seiner spannenden Produkt- und Aromenreflexion zu einem der wichtigsten Vertreter der Neuen deutschen Schule geworden und kann mit seinen Kreationen sowohl erfahrene Gourmets wie auch Novizen gleichermaßen begeistern.

Bei „Gänseleber. Alge. Matsutake.“ baut der Badener ein völlig neues Geschmacksbild auf, indem er Matsutake-Pilze und Sudachi mit Gänseleber kombiniert und diese durch ein Algengewand in einen neuen Kontext setzt. Ebenso charakteristisch sind Gerichte wie die „Artischocke. Strukturen. Parmesan. Jabugo Bellota. Kräuter.“, einer überzeugenden texturellen und aromatischen Deklination des bretonischen Grundprodukts, oder der „Steinbutt. süß. sauer. scharf. salzig.“, bei dem Bau gänzlich auf traditionelle Soßen verzichtet und den Fisch durch definierte Würzelemente in verschiedenenfarbiges Licht taucht.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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