Gourmetrestaurant Überfahrt im Seehotel Überfahrt
Gourmetrestaurant Überfahrt im Seehotel Überfahrt ©Seehotel Überfahrt

Gourmetrestaurant Überfahrt im Seehotel Überfahrt: Christian Jürgens brilliert mit pointiert reduzierter, intelligenter und zeitgemäßer Küche

In nur knapp 3 Jahren hat Christian Jürgens gemeinsam mit seinem Team das Gourmetrestaurant Überfahrt an die absolute Spitze in Deutschland gekocht.

Christian Jürgens ist ein im positiven Sinne Getriebener, der ständig an sich und seinem Repertoire arbeitet. Seit seinem Start in der zur Althoff Hotel & Gourmet Collection gehörenden Überfahrt im Sommer 2008 hat er kontinuierlich an seiner Handschrift gearbeitet und sein Profil herausgeschält. Im Zuge dieser Entwicklung hat Jürgens unnötigen Ballast abgeworfen und konzentriert sich nunmehr auf seine erstklassigen Produkte, die er pointiert und geschmacksintensiv auf eine Bühne stellt. Im Grunde möchte man im Laufe seiner äußerst durchdachten Menüs immer wieder Szenenapplaus spenden, ob der passenden Aromenharmonien, der kleinen überraschenden Akzentuierungen oder des schieren archetypischen Produktgeschmacks wegen.

Bereits beim Amuse verzaubert Jürgens mit einer gelierten Gerstensuppe mit einem Espuma von Bündnerfleisch, in dem er ein Eigelb versteckt, sowie getrocknetem Bündnerfleisch, die man einfach nicht besser machen kann. Ebenso sensationell gerät die „Distel“ – confierter Kaninchenrücken, Poverade, Barigoule, Kräuter, Nuß, bei dem der Service das Kaninchen am Tisch im 80 Grad warmen Öl mit Aromaten sanft gar ziehen lässt, um ihn anschließend (in der Küche) in ein zartes Kleid aus Kräutern und klein gehackten Nüssen zu kleiden und mit einer Barigoule-Crème gefüllten Powerade und einem herrlichen Artischockensugo und Kräutern zu servieren – himmlisch! Von gleicher Geschmackstiefe zeugte auch der „Goldbutt“ – bretonische Scholle, Kopfsalat, Shiitake, Röstzwiebelfond, Koriander, wobei die fleischige Qualität der Scholle durch die austarierte Interaktion von formidablen Röstzwiebelfond, herbalen Kopfsalat und umami-Charakter der Pilze auf eine höhere Ebene gehoben wurde.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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