Restaurant Fischers Fritz
Restaurant Fischers Fritz ©Regent Berlin

Fischers Fritz in Berlin: Christian Lohse – Fokus auf Fisch in Perfektion

Im Berliner Regent Hotel hat Christian Lohse das Restaurant Fischers Fritz mit brillanter Fischküche an die Berliner Spitze geführt.

Christian Lohse ist sicherlich einer der begnadetsten Köche in Deutschland – perfektes Handwerk, herausragendes Produktverständnis und hohe kulinarische Intelligenz machen seine Küche zu einem besonderen Erlebnis: Lohse zelebriert eine klassisch-französische Hochküche, behutsam modernisiert, aber dennoch unverfälscht, schnörkellos und unter Einsatz allerbester Produkte, die zunehmend vor allem im Gemüsebereich auch aus dem Berliner Umland stammen. Lohse setzt jedoch nicht nur auf Fisch, sondern lässt auch einige wenige hervorragende Fleisch- und Geflügelprodukte in sein Repertoire einfließen.

Charakteristisch für Lohse ist etwa das Mittelstück vom Atlantik-Steinbutt, den er nur wenig gewürzt brät, um den deutlich präsenten Eigengeschmack des Steinbutts nicht zu übertünchen. À part einige gebratene Steinpilze – mehr braucht Spitzenküche letztendlich nicht. Komplexer geht Lohse bei seiner verschmitzt „Marsriegel“ genannten Terrine von der Gänsestopfleber und geräuchertem Havelaal mit Pfefferkaramell und Konfitüre von violetten Auberginen zu Werke, indem er die Proportionen der Schichtung von Gänseleber, Aal und Karamell sorgsam dimensioniert hat. Dadurch entsteht eine transparente Aromenschichtung, wobei jedes Element seine Wirkung voll entfalten kann. In der Verbindung mit der Aubergine entsteht ein meisterlicher Akkord. Auch sein 48 Minuten bei 61° pochiertes Onsen-Ei, das anschließend hauchdünn paniert wird, um dem zarten Ei mehr Substanz zu verleihen, ist mittlerweile legendär – serviert etwa mit Steinmühlenpolenta, Pfifferlingen und jungem Parmesan.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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