Christoph Rainer: Restaurant Villa Rothschild

Restaurant Villa Rothschild in Königstein: Christoph Rainer kocht befreit und virtuos an der regionalen Spitze

Im Hotel Villa Rothschild Kempinski hat sich der junge Küchenchef Christoph Rainer in kürzester Zeit an die Spitze der Rhein-Main-Region gekocht und überzeugt mit zeitgemäßer Klassik mit modernen Elementen.

Christoph Rainer hat in dem seit April 2007 geöffneten Gourmetrestaurant im ehemaligen Familiensitz der Rothschilds bereits auf hohem Niveau begonnen und sich seitdem sukzessive gesteigert. Rainers Küche hat ein durch und durch klassisch-französisches Fundament, er hat es aber schon früh verstanden, seine ganz eigenen Akzente zu setzen. Anfangs wartete er noch mit deutlich rustikaleren mediterranen Geschmacksbildern auf, die er insbesondere in den letzten beiden Jahren pointierter und subtiler gestaltet, indem er die verschiedenen Elemente sorgsamer ausarbeitet und in einen noch stimmigeren Gesamtkontext setzt. Insgesamt „fließen“ seine Menüs homogener und zeigen eindrucksvoll, wie zeitgemäße Klassik begeistern und überraschen kann.

Schlichtweg großartig gelingt Rainer die Gänseleber mit Apfel und Koriander, die durch ein komplexes Süße-Säure-Spiel und die Vegetabilität des Korianders deutlich schlanker und leichter als traditionelle Gänseleber-Zubereitungen erscheint, aber dennoch ihre geschmackliche Intensität ausleben kann. Auch der Bretonische Wolfsbarsch als „krosses Sandwich“ mit Artischocken und Pata Negra zeigt, wie wohl dimensioniert Rainer seine Aromenakkorde zimmert, indem er den Fisch in dünne Focaccia-Scheiben hüllt und einen wunderbar erdig-rauchigen Akkord schafft, der mit der cremigen Artischockennage bestens harmoniert und durch die Süße von etwas Paprika abgerundet wird. Ebenso hervorragend der in Gewürzmilch gegarte Lammrücken mit kaltem Zaziki, schwarzem Knoblauch und Aubergine oder die außergewöhnliche Dessert-Kreation aus Fromage Blanc, geeistem Kefir und Hibiskus.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Entdecken Sie das Reiseland Deutschland auf der Karte

Planen Sie hier Ihre Deutschlandreise. Einfach Favoriten hinzufügen, Reihenfolge festlegen und losfahren!

0 Favoriten ausgewählt