Meierei Dirk Luther: klassisch-französische Küche mit modernen Akzenten auf höchsten Niveau
Dirk Luther im Alter Meierhof Vitalhotel ©Alter Meierhof Vitalhotel

Meierei Dirk Luther: klassisch-französische Küche mit modernen Akzenten auf höchsten Niveau

Dirk Luther hat das Restaurant Meierei Dirk Luther im Alten Meierhof Vitalhotel in Glücksburg/Ostsee konsequent an die nationale Spitze gekocht.

Ausgestattet mit einer soliden klassischen Ausbildung in den besten Hamburger Häusern hat Dirk Luther seine klassische Küche sukzessive modernisiert: die Integration neuer Garmethoden, leichte naturbelassene Soßen, verschiedene Textur- und Temperaturelemente zur Erhöhung des Spannungsbogens sowie die Ausweitung des Aromenspektrums sind wesentliche Eckpfeiler seiner Küche, die aber nach wie vor eine Produktküche par excellence ist. Im Zuge einer kontinuierlichen Weiterentwicklung sind die strukturalistischen Aromen- und Texturspiele zunehmend pointierter und spannungsreicher geworden, ohne den Gast zu überfordern. Auf dem Teller setzen daher wesentliche Akzente hervorragende Produkte bestens in Szene.

Wie handwerklich aufwändig und präzise Luther und sein Team zu Werke gehen, zeigt sich augenscheinlich bei der Makrele / Sellerie / Senfgurke. Die Makrele wird nur kurz angegrillt und sodann in geklärter Butter gar gezogen, so dass ihre überragende Fleischigkeit nicht verloren geht. Dazu gesellen sich ein natürlicher Gurkensud, leicht ansautierte Fjordshrimps, ein Gurkenessiggelee, Selleriepüree, etwas frittierte Shrimpsschale als Texturgeber, Gurkengemüse, Kresse und sauer eingelegte Gurkenperlen. Das entstehende Spiel der sauren, unterschwellig süßen, vegetabilen und herbalen Noten unterstützt den Eigengeschmack der Makrele wunderbar, wobei die Shrimps den jodigen Charakter der Makrele zusätzlich betonen. Noch facettenreicher erscheint der Hummer / Muskatkürbis / Schalotte, der durch verschiedene Hummer- und Kürbisstrukturen eine herrlich geschmacksintensive Dualität von Hummer und Kürbis hervorruft.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Entdecken Sie das Reiseland Deutschland auf der Karte

Planen Sie hier Ihre Deutschlandreise. Einfach Favoriten hinzufügen, Reihenfolge festlegen und losfahren!

0 Favoriten ausgewählt