Restaurant Le Moissonnier: Eric Menchon zelebriert Aromenavantgarde auf allerhöchstem Niveau

Im Bistroambiente des Kölner Restaurants Le Moissonnier überrascht Eric Menchon mit einer der eigenständigsten und spannendsten Küchen Deutschlands.

Man muss sich schon zweimal kneifen, nachdem man das Le Moissonnier betreten, um sicherzugehen, nicht plötzlich in Paris gelandet zu sein: authentischer und seelenbehafteter kann man Bistroatmosphäre hierzulande nicht gestalten. Patron Vincent Moissonnier und Küchenchef Eric Menchon haben sukzessive ein Kult-Restaurant geschaffen, das eigentlich so gar nicht in die Schublade „Gourmetrestaurant“ passt. Zudem wartet Eric Menchon mit einem unverkennbaren Küchenstil auf, der mit seinem „Jedes Gericht ist ein kleines Menü“-Philosophie konzeptuell etwas an Pierre Gagnaires erinnert, aber mit mehr mediterranen Aromatik aufwartet. Nebenbei bemerkt sei auch das sehr gute Preis-Qualitätsverhältnis (4 Gänge Wochenmenü zu 70 Euro, 6 Gänge Wochenendmenü zu 108 Euro)!

Menchon glänzte unlängst mit einem gebratenen Milchskalbsbries mit Orangenblüten-Anis-Crème, Kompott von Süßzwiebeln, Gemüse-Nem, Salicorne und grüner Spargel: das kräftig gebratene Bries stellt sich selbstverständlich in den Mittelpunkt der Degustation, flankiert von den Orangen-Anis-Noten, die dem Bries eine gewisse Leichtigkeit verleihen, und das intensive Zwiebelkompott, das die Röstnoten betont. Separat dazu als Frühlingsrolle ausgebackenes knackiges Gemüse, das wiederum leicht die Röstnoten aufgreift und gleichsam zum 3. Teller mit Salicorne und Spargel überleiten, so dass ein interessanter Zirkeleffekt entsteht. Dieses Prinzip des Aromenzirkelung findet sich bei fast allen Gerichten und auch den Nachtischen und macht die Küche im Le Moissonnier in Verbindung mit den außergewöhnlichen Weinen des Patrons zu einem absoluten Muss!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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