Erik Arnecke und Eric Werner: Restaurant Résidence

Restaurant Résidence: Erik Arnecke und Eric Werner lassen die Sterne in Essen-Kettwig erfrischend neu erstrahlen

Patron Berthold Bühler hat zwei hochtalentierte Küchenchefs für die Essener Résidence gewinnen können, die nach kürzester Zeit mit modernen Kreationen begeistern.

Berthold Bühler ist ein Glücksgriff gelungen! Die gleichberechtigten Küchenchefs Erik Arnecke und Eric Werner kennen sich bereits aus ihrer gemeinsamen Zeit in der Résidence, verstehen sich blind und haben ihr Handwerk u.a. bei Sven Elverfeld (Arnecke) und Heiko Antoniewicz (Werner) weiter perfektioniert. Vor diesem Hintergrund ist es sehr beeindruckend, wie losgelöst undogmatisch sie an ihrer neuen Wirkungsstätte zu Werke gehen. Es wird kompromisslos leicht gekocht und transparent angerichtet, so dass die hervorragenden Produkte bestens in Szene gesetzt werden. Stilistisch sind Arnecke und Werner strukturalistisch modern unterwegs, wobei sie die texturelle Deklination oder Dekonstruktion nicht überstrapazieren sondern sehr bewusst einsetzen.

Bei der Gänsestopfleber im Zenit einer Mondlandschaft mit Birne und Ziegenkäse beweisen Arnecke und Werner ein außergewöhnlich gutes Gespür für den Aufbau eines Aromenraumes, indem sie eine Halbkugel gefüllt mit Gänseleber und Birne durch eine Staffelung von Birnen- und Ziegenkäseelemente unterschiedlicher Textur plastisch werden lassen und beherzt zusätzliche Akzente wie etwa schwarze Nüsse einsetzen – die Gesamtkomposition wird dadurch spannend und gewinnt an eigenständigem Profil. Reduzierter präsentiert sich das Bodenseefelchen (ein seltener Gast auf den Tellern der Gourmandise) mit Kaviar, roter Beete und Petersilie, das nur ganz zurückhaltend gewürzt seinen Produktcharakter voll ausspielen kann und durch Kaviar und rote Beete letztlich nur Würzakzentuierungen erhält, die ihm ausgesprochen gut stehen. Bravo! Ein Besuch in der neuen Résidence ist ein Muss!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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