RÜSSELs Landhaus St. Urban in Naurath: Harald Rüssel zelebriert authentische Landhausküche auf höchstem Niveau

Wie kaum ein anderer deutscher Koch hat Harald Rüssel das Regionalitätsprinzip zu seiner Maxime gemacht und seine Interpretation einer „Neuen deutschen Küche“ entwickelt.

Seit nunmehr 20 Jahren wirken Ruth und Harald Rüssel im Landhaus St. Urban – eingebettet in ein ruhiges Seitental der Mittelmosel lag es für Harald Rüssel von Beginn an auf der Hand, die Schätze regionaler Produkte von Bauern, Metzgern, Bäckern und Fischern zu entdecken und über Jahre hinweg partnerschaftlich zu fördern. Mit seltener Konsequenz serviert Rüssel auch in seinem Gourmetrestaurant ausschließlich regionale bzw. deutsche Produkte, teilweise ergänzt um Seefisch aus dem angrenzenden Frankreich. Diese regionalen Edel-Produkte verarbeitet Rüssel zu leichten, zeitgemäß-transparenten Kreationen, die auf klassischen aber auch modernen Techniken beruhen. Letztlich manifestiert Rüssel den Terroir-Gedanken auf seinen Tellern, alles eingebettet in ein stimmiges Gesamtkonzept, das selbst bei der Innenausstattung des Landhauses auf Materialien aus der Region zurückgreift.

Beim sanft pochierten Bachsaibling mit Süßkartoffelstampf, Schnittlauchsud und Schweinekinn entsteht durch die Rustikalität des Schnittlauchsuds in Verbindung mit den herrlich salmonidigen Aromen des Saiblings ein interessanter Kontrast, der für die Region nicht passender sein könnte und vom Schweinekinn weiter facettiert wird. Aus eigener Jagd stammen Rüssels Wildspezialitäten, so etwa ein formidables (kleines) Wildschwein mit eingemachtem Kürbis, rote Beete und Feldsalat oder der Rehrücken mit einem kleinen Knödel mit Haxenragout, Haxenjus mit Nelke verfeinert und einem Hauch Zitrone, der geradezu nach einem deutschen Rotwein ruft! Rüssel hat es geschafft, eine deutsche Regionalküche auf den Sockel zu stellen: „So schmeckt Deutschland ganz ganz oben!“

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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