Waldhotel Sonnora in Wittlich-Dreis: Helmut Thieltges präsentiert zeitlos elegante Klassik auf allerhöchstem Niveau
Helmut Thieltges © Waldhotel Sonnora; Fotograf: Christopher Arnoldi

Waldhotel Sonnora in Wittlich-Dreis: Helmut Thieltges präsentiert zeitlos elegante Klassik auf allerhöchstem Niveau

Im Waldhotel Sonnora hat sich Helmut Thieltges unter die besten 5 Restaurants Deutschlands gekocht und zeigt äußerst erfolgreich, wie eine brilliante Klassik heutzutage aussehen kann.

Helmut Thieltges ist ein Phänomen in der deutschen Gourmetlandschaft – heimlich und ganz leise hat er ohne große Lehrmeister im Hotel seiner Eltern ein Gourmetrestaurant zu allerhöchsten Ehren geführt, das von allen einschlägigen Führern ausnahmslos Höchstbewertungen erhält. Thieltges ist ein überzeugter Produktfanatiker, dem die allerbeste Qualität gerade gut genug ist. Um diese edlen Ingredienzien herum baut er geradlinige, im Detail extrem ausgetüftelte Aromenwelten auf, die den Produktcharakter unterstreichen und dennoch mit dem ein oder anderen Spannungsmoment aufwarten. „Klassik par excellence“ könnte man Thieltges Philosophie beschreiben, wobei es schon beängstigend ist, wie in sich abgeschlossen und zu Ende gedacht seine Kreationen wirken – da fehlt nichts oder könnte gar weggelassen werden.

Viele seiner Gerichte haben mittlerweile Referenzcharakter oder Kultstatus wie etwa die Brust von der Challans-Blutente mit orientalischer Gewürzhaut, gebratener Entenstopfleber, Rotkohl und glasierten Birnen. In der Ausführung so produktnah-präzise kitzelt Thieltges den maximalen Geschmack des edlen Geflügels heraus und streichelt es sanft akzentuierend mit der Gewürzhaut – schlichtweg perfekt! Ebenso herausragend seine Interpretation von Vitello Tonnato: Involtini vom Bluefin-Thunfisch mit Ossietra Kaviar auf Tonnatocrème – reduziert und konzentriert kann der Thunfisch seine erstaunliche Qualität voll ausspielen. Unbedingt probieren muss man auch sämtliche Wildspezialitäten aus der Region, die Thieltges meisterhaft zelebriert! Insgesamt ist das Sonnora ein Muss für jeden ambitionierten Feinschmecker!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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