Gourmetrestaurant Vendôme: Joachim Wissler kocht auf Weltklasse-Niveau
Joachim Wissler © Albrecht Fuchs

Gourmetrestaurant Vendôme: Joachim Wissler kocht auf Weltklasse-Niveau

Im Grandhotel Schloss Bensberg befindet sich mit dem Restaurant Vendôme eine wahre Pilgerstätte für Gourmets weltweit, in der Joachim Wissler seine ganz eigene Interpretation der kulinarischen Avantgarde präsentiert.

Joachim Wissler hat in den letzten Jahren einen beachtenswerten Weg zurückgelegt und seine Küche graduell modernisiert und individualisiert. Dazu gehört eine ungeheuer präzise Arbeit unter Verwendung aller zeitgemäßen Techniken, die aber nie zum Selbstzweck werden. Wissler zelebriert eine erfrischend andere Küche voller ingeniöser Einfälle und herausragender Aromenspiele unter Verwendung des gesamten Textur- und Temperaturspektrums. Jedes Gericht für sich betrachtet erzählt eine kleine Geschichte, zumeist unter Rekurrierung auf tradierte Geschmackserlebnisse, die nicht ohne ein Augenzwinkern völlig neu zusammengesetzt werden. Es entstehen kulinarische Skulpturen, die nicht nur visuell sondern auch geschmacklich vollends überzeugen. Es ist schon bemerkenswert, welches Feuerwerk an Einfällen Joachim Wissler im Laufe seiner Entdeckungsreisen abzubrennen vermag, die zudem im saisonalen Rhythmus komplett wechseln.

Beim Wildlachs mit Rochgrasbutter und Kaviar des Feldes besticht neben der sensationellen Qualität und Garung des Lachses in erster Linie das Wechselspiel zwischen dem leicht fettigen Lachs und dem herbal-grasigen Rochgrasbutter-Sud. Auch im Dessertbereich geht Wissler zusammen mit seinem Pâtissier Andy Vorbusch neue Wege: beim Getreidefeld fügt sich eine leichte Hafermilchcreme, Buchweizeneis, ein Microwellenmaisbisquit, eingelegter Topinambur, Gerstenteegelee mit Haselnüssen, Puff-Weizen und Kornblume zu einer spannenden degustatorischen Assoziation zusammen, die einerseits mit dem Thema Müsli spielt und andererseits den Spaziergang durch ein Getreidefeld emuliert.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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