Juan Amador: Restaurant Amador

Restaurant Amador: Juan Amadors drei Sterne leuchten nun über Mannheim

Nach seinem Umzug nach Mannheim knüpft Juan Amador nahtlos an seine bislang in Langen gezeigte Küchenleistung an und begeistert mit seinen ganz eigenen Aromenkombinationen.

Vom kleinen Fachwerkhaus im beschaulichen Langen hat Juan Amador sein Restaurant in das ehemalige Schildkrötareal verlegt, in dem zuvor Caroline Baum in Amadors Zweitrestaurant Amesa für Furore gesorgt hatte. Im lichten und futuristischen Ambiente passt sich Amadors Stilistik deutlich besser ein und man hat den Eindruck, dass ihm der Re-launch gut getan hat und er selbst gereift ist. Im Rahmen des leicht veränderten Konzepts gibt es zwei Menüs (‚Retrospektive’ und ‚Momentaufnahme’), die im Kern fünf Gänge haben und von allerlei Kleinigkeiten umringt werden, die aber nicht mehr eine solch große Rolle spielen wie zuvor in Langen. Insofern setzt Amador den zuvor eingeschlagenen Weg der Fokussierung auf die eigentlichen Menügerichte fort – und das mit Bravour: Amadors Gerichte zeigen nach wie vor sein untrügliches Gespür für außergewöhnliche Aromenharmonien, die herausragende Produkte texturell akzentuiert auf eine höhere Genussebene heben. Und das geschieht jetzt noch puristischer und fokussierter – eine Geschmacksinszenierung auf allerhöchstem Niveau.

In der Retrospektive wartet der legendäre Carabinero mit Blumenkohl-Texturen, Nougat und Limone, der eine spannende Süße-Säure-Dualität entfaltet und haptisch insbesondere durch den Blumenkohl-Couscous punkten kann. Mit Kaisergranat, grüner Apfel, Ziegenkäse, Entenleber und Apfelkernöl hat Amador den (zuvor in Langen bereits gezeigten) Akkord aus Entenleber, Apfel und Ziegenkäse weiter perfektioniert, indem er den Temperaturkontrast reduziert hat und mit dem Kaisergranat ein verbindendes Element zwischen den Süße- und Säureträgern eingebaut hat.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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