Hotel Krone
Hotel Krone © Hotel Krone; Fotograf: Björn Kray Iversen

Kronen-Restaurant im Hotel Krone: Karl-Emil Kuntz überzeugt mit klassischer Küche

Karl-Emil Kuntz hat mit seiner Familie im pfälzischen Herxheim-Hayna eine besondere Oase für anspruchsvolle Genießer etabliert.

Karl-Emil Kuntz ist ein Phänomen – neben den vielen Stunden am Herd seiner beiden Restaurants im seit Generationen in Familienbesitz befindlichen Hotel glänzt er mit einer Marathonbestzeit von 2:47 Stunden! Der gelernte Koch und Konditor übernahm im Jahre 1984 die Regie in Hayna, nachdem er einige Jahre bei Eckart Witzigmann und Hans Stucki in Basel die klassische Küche aus dem Effeff gelernt hatte. Diese Basis spürt man bis heute, Kuntz arbeitet äußerst präzise, verwendet beste Produkte und scheut keinen handwerklichen Aufwand – im Ergebnis kocht Kuntz eine klassisch-feine, französisch inspirierte Produktküche. Darüber hinaus hat er sukzessive regionale Produkte in sein Repertoire integriert, wobei insbesondere frische Kräuter in seiner Küche eine große Rolle spielen, wie etwa beim bravourösen heiß geräuchertem Bachsaibling mit Kartoffel-Gurkensalat, Estragon-Taboulé und Koriander-Mayonnaise, wobei er wenig Salz verwendet und auf die pointierte Kräuterwürzung setzt.

Selbstverständlich serviert Kuntz nach wie vor seine aufwändigen Gänseleber- oder Jakobsmuschelvariationen, die er aber zunehmend in leichter zeitgemäßer Form präsentiert. Darüber hinaus hat Kuntz in den letzten zwei Jahren seine Gerichte weiter entkernt und aufs Wesentliche reduziert: „Jeder Bissen muss schmecken“, paraphrasiert Kuntz seine Art des Geschmackserlebnisses, das sich etwa beim Ravioli von Kalbsbäckchen mit Petersilienpüree, glasierten Apfel- und Zwiebelstückchen und Trüffelschaum unmittelbar einstellt - wunderbar „schlutzig“, wie der Pfälzer sagt. Kuntz’ Küche ist eben wie der Meister selbst – authentisch, ehrlich und mit einer gewissen „Pfälzer“ Raffinesse.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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