Restaurant La Belle Epoque im Columbia Hotel Casino Travemünde: Kevin Fehling brilliert mit eigenständiger subtiler Aromenavantgarde
Restaurant La Belle Epoque, Kevin Fehling ©COLUMBIA Hotel Casino Travemünde

Restaurant La Belle Epoque im Columbia Hotel Casino Travemünde: Kevin Fehling brilliert mit eigenständiger subtiler Aromenavantgarde

Im Columbia Hotel Casino Travemünde kocht im Restaurant La Belle Epoque mit Kevin Fehling einer der talentiertesten und interessantesten Küchenchefs der jungen Generation in Deutschland.

Im klassischen Ambiente des Columbia Hotel Casino Travemünde präsentiert der 34-jährige Kevin Fehling eine der spannendsten und erfrischendsten Küchen Deutschlands. In kontinuierlicher Feinarbeit hat sich Fehling in kürzester Zeit von der Klassik emanzipiert und einen ganz eigenen Stil entwickelt: unter Verwendung der Einflüsse der geläuterten Avantgarde entwickelt Fehling eine subtile strukturalistische Tellersprache, die ein ungeheures Geschmacksspannungspotenzial inne hat. Dabei arbeitet er äußerst sorgfältig und umgibt seine hervorragenden Produkte mit einem ganzen Blumenstrauß neuer, kleiner und exakt dimensionierter Ideen, die sich in der Summe wunderbar verzahnen und charakteristisch für Fehlings Küche sind. Seine Gerichte zeigen ein immenses kulinarisches Verständnis, das noch lange nicht seinen Leistungszenit erreicht hat.

Im kalten Vorspeisenbereich stechen etwa die roh marinierten Langoustinos mit Blutorange, Buddhas Hand, Shiso und Ingweröl heraus, wobei Fehling die sensationellen Langoustinoscheiben jeweils mit einem Stück Mandel, einem Blutorangengelee, etwas Shisokresse und einer dünnen Scheibe Buddhas Hand (eine Zitrusfrucht, die einer Hand ähnelt) großflächig anrichtet. Daher kann der Gast den richtigen Effekt der Degustation gar nicht verfehlen: am Gaumen entfacht sich sodann ein subtiler Geschmackszauber aus Süße, Schärfe (Ingweröl), meeriger Frische mit Fleischigkeit und einer Prise erdender Herbalität. Ebenso hervorragend gelingt das 1 Stunden-Ei mit Sot l’y laisse, Perigord-Trüffel & Topinambur oder der weiße Schokoladenschaum mit Matchatee-Gelee, Rettich, Pfirsichsorbet & Granatapfel.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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