Gourmetrestaurant Lerbach, Nils Henkel
Gourmetrestaurant Lerbach, Nils Henkel © Schlosshotel Lerbach

Gourmetrestaurant Lerbach in Bergisch-Gladbach: Nils Henkel perfektioniert seine Küchenphilosophie „Pure Nature“

Im Schlosshotel Lerbach zeigt Küchenchef Nils Henkel seine ganz eigene Interpretation einer intelligenten naturbelassenen Produktküche.

Seit der Renovierung des Gourmetrestaurants Lerbach setzt Nils Henkel sein Konzept der „Pure Nature“ im Vergleich zum letzten Jahr noch beherzter und pointierter um: er untersucht mit höchstmöglicher Akribie und lexikalischem Produktwissen die Wirkungszusammenhänge von Aromen, Texturen und Temperaturen. Daraus entstehen sehr produktnahe Gerichte, die in der Degustation vielschichtige Facetten offenbaren und hohe Geschmacksintensität aufweisen. Sein Gemüsemenü „Pures Gemüse“ sucht national wie international seinesgleichen - allein Michael Hoffmann (Margaux, Berlin) und Thomas Kellermann (Kastell, Wernsberg) arbeiten in Deutschland in dieser Hinsicht auf ähnlich hohem Niveau.

Beim mild geräucherten Polarsaibling mit Holunderkapern-Vinaigrette, Kresse Püree und Saiblingskaviar präsentiert Henkel ein puristisches Gericht, wobei der Arctic Char aus Island eine sensationelle Fleischig- und Saftigkeit in Kombination mit einer hintergründigen Räuchernote aufweist. Der Seesaibling wird flankiert von einem interessanten Säure-Süße-Spiel und der grün-herbalen Basis des Kressepürees, das dem Gericht Substanz und geschmackliche Tiefe verleiht, ohne dabei schwer zu wirken, während die Vinaigrette balancierend wirkt, in erster Linie aufgrund der Frische und der subtil eingeflochtenen Knackigkeit von grünem Apfel. Mit der Ofenkartoffel – Pfifferlinge, Vogelmiere, Mais, Pumpernickelsud gelingt Henkel ein sehr ausgefeilter vegetarischer Hauptgang, der in erster Linie aufgrund seines sehr stimmigen erdigen Geschmacksakkords punktet.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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