Restaurant 17fuffzig im Hotel zur Bleiche: Oliver Heilmeyer überzeugt mit regional orientierter authentischer Produktküche
Restaurant 17fuffzig, Oliver Heilmeyer ©Hotel Zur Bleiche Resort & Spa

Restaurant 17fuffzig im Hotel zur Bleiche: Oliver Heilmeyer überzeugt mit regional orientierter authentischer Produktküche

Im Hotel zur Bleiche in Burg im Spreewald veredelt Oliver Heilmeyer zumeist regionale Produkte zu einer eigenständige Produktküche mit ungewöhnlichen Aromenkombinationen.

Oliver Heilmeyer gelingt im Restaurant 17fuffzig eine bemerkenswerte Liaison von Kochkunsthandwerk klassischer Provenienz und modernen Aromenkonstruktionen, wobei mehr und mehr regionale Produkte Verwendung finden. Heilmeyer arbeitet eng mit Erzeugern im Spreewald zusammen und unterstützt diese nach Kräften dabei, nachhaltig hohe Qualität zu produzieren. Neben einem bodenständigen rein regionalen Menü und dem vegetarischen Spreewald-Gartenmenü kann er sein fast täglich wechselndes großes Menü immer wieder flexibel auf die besten verfügbaren Produkte abstimmen. Mittlerweile greift Heilmeyer verstärkt auf Hühner, Schweine und Gemüse aus dem eigenem Gutshof und dem Hotelgarten zurück, die er möglichst authentisch und natur belassen präsentiert.

Charakteristisch für seinen Küchenstil ist die schonende Garung von roter Beete mit wenigen Aromaten in Pergament im Ofen, die Heilmeyer lediglich mit einer Pastinacken-Meerrettichcrème krönt. Am Gaumen entfaltet sich der leichte Süße der roten Beete in Reinform, wunderbar in Szene gesetzt durch die Erdigkeit und leichte Schärfe der Crème. Präzise ausgetüftelte Aromen finden sich bei der Spinatrahmsuppe mit Krokette vom Blauschimmelkäse mit Quittenragout, die die Dualität von Herbalität, Süße, Cremigkeit und gezähmter Herzhaftigkeit überraschend harmonisch einfängt. Ebenso pointiert gelingt Heilmeyer der Zander aus dem Schwielowsee, den er mit Jakobsmuscheln überkrustet und dazu mit Rehschinken gebratenen Topinambur, Rosenkohlblätter sowie eine weiße Zwiebelsauce serviert. Herrlich wohlschmeckende, interessant nuancierte Aromen, die einfach Spaß machen!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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