Patrick Bittner
Patrick Bittner © Steigenberger Frankfurter Hof

Restaurant Français im Steigenberger Frankfurter Hof: Patrick Bittner kocht das Français an die regionale Spitze

Im Steigenberger Frankfurter Hof gelingt Patrick Bittner als Chef de Cuisine im Français der erfolgreiche Spagat, sowohl sein traditionelles Geschäftspublikum wie auch zunehmend ambitionierte Gourmets zufrieden zu stellen.

Mit dem ersten Stern im Jahre 2009 konnte sich der ambitionierte Triathlet Patrick Bittner richtig freischwimmen – seine klassisch-französische Küche hat an Individualität und Ausdruckskraft zugenommen: Bittner ‚erleichtert’ seine Gerichte durch die Integration von frischen und leicht süßlichen Akzenten, die sich als Idee fixé durch seine Menüs ziehen. Ein großer Qualitätssprung hat zudem in der Pâtisserie stattgefunden, nachdem Bittner Oliver Nähe verpflichten konnte, der als Pâtissier des Jahres 2012 vom Gault Millau ausgezeichnet wurde. Zu recht, denn seine Gedanken zum Menüabschluss betreten oft Neuland und verhelfen wie mit der formidablen Apfelvariation vom Obsthof Schneider auch regionalen Produkten zu Glanz.

Herausragend sind Bittners Gänseleber-Interpretationen, die er immer als Terrine in ein spezifisches geschichtetes Gewand kleidet und sehr passend in einen überraschenden Kontext setzt. Besonders gut gelangen ist dies bei der Kombination mit Holunder in verschiedenen Texturen, Joghurt und grünem Pfeffer, die die Gänseleber nicht erdrückt und auch nicht übersüßt, sondern durch eine diligente Süß-Säurestruktur zusätzliches Rückgrat verleiht. Zu Bittners Signatures gehören immer wieder ungeheuer pointierte Gerichte mit Imperial Kaviar, den er spannend und neuartig in Szene zu setzen vermag, derzeit als Cäsarenfrühstück mit Wachtelei und Beef Tee, die dem kaiserlichen Kaviar eine prächtige Bühne bereiten. Der hervorragende Service unter Nils Blümke und eine grandiose Weinkarte runden das Gesamtbild ab.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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