Gourmetrestaurant Falco, Peter Maria Schnurr
Gourmetrestaurant Falco, Peter Maria Schnurr ©The Westin Leipzig

Gourmetrestaurant FALCO im The Westin Leipzig: Peter Maria Schnurr – kulinarische Avantgarde über den Dächern von Leipzig

Im FALCO hat Peter Maria Schnurr seine eigene Interpretation der kulinarischen Moderne gefunden – seine cuisine passion légère© ist einzigartig, ungewöhnlich und leidenschaftlich.

Peter Maria Schnurr sprudelt vor Energie und Tatendrang – auf Basis klassisch-französischer Wurzeln, höchster technischer Präzision und allerbester Produkte schafft er es, seine nahezu überbordende Kreativität in Gerichte zu kanalisieren, die es so nur im FALCO gibt: im Mittelpunkt stehen ungewöhnliche Aromenkombinationen, die er durch sensible texturelle Akzentuierung plastisch werden lässt, sowie eine definitorische Leichtigkeit durch den wohlproportionierten Einsatz von Fruchtelementen in der Menüfolge. Die Leidenschaft, mit der Schnurr zu Werke geht, spiegelt sich in seinen Kreationen wider – der Gast begibt sich auf eine Entdeckungsreise, die einen Aufenthalt im FALCO zu einem besonderen Erlebnis werden lässt.

Bei TON : STEINE : SCHERBEN - Foie @ FALCO 2012 - Yoghurt Pulver : Rote Früchte Fluid & Fenchelsamenextrakt setzt Schnurr den Bandnamen der legendären deutschen Rockband in einem Entenlebergericht um, die er roh mariniert als „Tonstücke“, in Verbindung mit Malto als „Steine“ und als Mousse hauchdünn dehydriert als „Scherben“ präsentiert. Mutet der Akkord mit einem Gelee aus roter Grütze zunächst klassisch an, erzeugt Schnurr mit einem punktuell eingetropften Fenchelsamenextrakt einen intensiv-herbalen Kontrapunkt, der hohe Spannung induziert. Ebenso mitreißend zeigt sich die Seezunge vom kleinen Boot – soufflierte Schweineschwarte – Granatapfel : Sauerkraut Tapioka : Lorbeer - Schnurr würzt die Seezunge indirekt mit einer soufflierten Schweineschwarte mit Piment d’Espelette und fügt ein interessantes Süß-Säurespiel aus Granatapfel und Sauerkraut hinzu, so dass der tradierte Fisch-Lorbeer-Akkord in einem ganz neuen Licht erscheint – wunderbar!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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