Restaurant Tim Raue
Restaurant Tim Raue © Wolfgang Stahr

Restaurant Tim Raue: Tim Raue brilliert mit einzigartig asiatisch-inspirierter Küche auf allerhöchstem Niveau

Die Eröffnung des eigenen Restaurants im Herbst 2010 hat Tim Raue merklich befreit und letztlich seiner Küche zu mehr Identität verholfen.

Mit unbändiger Neugier und hoher Kreativität hat Tim Raue aus seiner Faszination der asiatischen Küche sukzessive eine sehr persönliche kulinarische Stilistik entwickelt, die eine Assemblage chinesischer Süffigkeit, thailändischer Aromenwelt und japanischer Produktphilosophie auf zeitgemäß-französischer Basis darstellt. Die Selbstständigkeit hat Raue einen immensen Entwicklungs- und Emanzipationsschub gegeben: er ist „zuhause“ angekommen, seine Kreationen wirken infolge einer stärkeren Fokussierung auf die aromatischen und texturellen Kernelemente in Verbindung mit einem stärkeren Tellerpurismus gereifter, ausbalancierter und souveräner. Zudem hat Raue seine Schärfeakzente zurückgenommen, so dass er mit seinen diligenten Süße-Säure-Dialogen noch besser punkten kann.

Im Ergebnis stehen Kreationen wie der WOLFSBARSCH schwarzer trüffel / 20 Jahre alter reiswein für sich selbst: Raue brät das hervorragende Grundprodukt in Nussbutter und confiert es anschließend darin, bettet es auf mit Prik Nam Pla (einer scharfen thailändischen Fischsoße) aromatisiertem thailändischen Wasserspinat, gießt einen kalten Reisweinsud mit einem Hauch Apfelessig an und flankiert mit Steinpilzcréme, Haselnüssen, Nussbutterschaum und gehobeltem schwarzen Trüffel – das changierende Spiel der braun-oxidativen Noten in Verbindung der Fleischigkeit des Wolfsbarschs und dem Schärfe-Süße-Spiel ist schlichtweg herausragend! Noch ungewöhnlicher präsentiert sich SEEIGEL yellow fungus / sichuan pfeffer, bei dem Raue ein sensationelles Seeigeleis mit dem hochkonzentrierten Pfifferlingsaroma und der knusprigen Textur des Yellow Fungus und mit Ananas, deren Süße durch Sichuanpfeffer im Zaum gehalten wird, sowie vollreifer Thaimango kombiniert – atemberaubend!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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