Wolfgang Becker
Wolfgang Becker ©Becker`s

Becker’s in Trier: Wolfgang Becker überzeugt mit authentisch zeitgemäßer Küche auf hohem Niveau

Wolfgang Becker hat seit der Auszeichnung mit dem zweiten Stern 2008 seinen Küchenstil weiter verfeinert, ohne seinem grundsätzlichen Primat einer klaren und fast puristischen Küche untreu zu werden.

Wolfgang Becker hat gemeinsam mit seiner Familie etwas ganz Besonderes geschaffen: das elterliche Weingut mit Gasthaus wurde um ein außergewöhnliches Design-Hotel erweitert, dessen klare Formen Leitlinien für das darin beheimatete Gourmetrestaurant vorgeben: Becker kocht äußert pointiert mit der Reduktion auf wesentliche Geschmacksakkorde, wobei seine Teller in den letzten drei Jahre elaborierter wurden, um seinen Geschmacksakkorden mehr Spannung und Vielfalt zu verleihen. Seine Küche präsentiert sich nunmehr zeitgemäß-transparent und passt sich in das Ambiente ganz natürlich ein.

Mit einem gewissen Augenzwinkern und ohne sich selbst zu ernst zu nehmen, widmet sich Becker immer wieder der Neuinterpretation augenscheinlich bewährter kulinarischer Themen wie etwa beim Fast Food vom Yellow fin-Tuna: Becker serviert den Thunfisch als Hot Dog, Burger, Nigiri, Tempura und als Currywurst, wobei ihm es bei allen Elementen gelingt, das hervorragende Grundprodukt charakter-changierend darzustellen und somit die kontextspezifische Versalität herauszuarbeiten. Ebenso spannend gelingt das orientalische Gewand der Jakobsmuschel mit Limonenblättersud und Couscous, das Becker auf einer Karottendeklination (Karotten-Couscous, Urkarotte, gelbe und weiße Rübchen in Texturen) mit Kreuzkümmel, Raz el Hanout und Limonenblätter-Aromatisierung eines Karottensuds aufbaut. Die Erdigkeit der verschiedenen Karottennuancen in Verbindung mit der leichten Süße passt ganz hervorragend zu den orientalischen Noten, ohne die Jakobsmuschel zu dominieren, die durch etwas Macadamia-Crumble mehr Charakter und Rückgrat erhält – schlichtweg wunderbar!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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