Restaurant Aqua: Sven Elverfeld ist in der Champions-League angekommen
Sven Elverfeld ©The Ritz-Carlton, Wolfsburg

Restaurant Aqua: Sven Elverfeld ist in der Champions-League angekommen

Inmitten der VW Autostadt in Wolfsburg befindet sich eines der kulinarischen Highlights in Deutschland: Sven Elverfeld hat das Restaurant Aqua im Hotel The Ritz-Carlton erfolgreich an die Weltspitze geführt.

Im Frühjahr 2000 eröffnete Sven Elverfeld das Restaurant Aqua in Wolfsburg und hat seitdem eine beachtenswerte Individualisierung durchgemacht, die in einem sehr eigenen Verständnis der geläuterten Avantgarde mündete. Elverfelds Küche verharrt nicht in einer intellektuellen Selbstbetrachtung, sondern setzt alle verfügbaren Techniken und strukturalistischen Konstruktionsmerkmale präzise und pointiert zum Wohle des Geschmacks und damit des Gastes ein. Auf dieser Grundlage beschäftigt sich Elverfeld nicht ohne ein Augenzwinkern mit der Neuinterpretation tradierter Geschmacksbilder: mit dem Tafelspitz vom Müritz-Lamm, Frankfurter Grüner Soße, Kartoffel und Ei appelliert der gebürtige Hesse an kulinarische Kindheitserinnerungen, die er aber neu fasst und auf eine höhere Geschmacksebene hievt, indem durch die transparente Mondrianische Anrichtungsweise eine produktfokussierte Verkostung erreicht wird, ganz anders als die übliche kindliche Vermischung aller Zutaten.

Aber Elverfeld schafft auch ganz eigene neuartige Aromenkonstruktionen: beim Kaisergranat & Jungschweinebauch vom Holzkohlegrill, Ochsenherz-Tomaten, Krustentiermayonnaise und Balsamico-Emulsion sieht sich die sensibel eingebaute Grillnote der hauchdünnen Schweinebauchscheibe einem formidablen Kaisergranat gegenüber, deren Interaktion von intensivem Tomatenfleisch und der mit einem Hochgeschwindigkeits-Emulgierer hergestellten Emulsion aus Balsamico, Sojasauce, Senf und Picual-Olivenöl süß-säuerlich flankiert wird. In der Gesamtschau wird ein feiner aromatischer Spannungsbogen um den Kaisergranat gezogen, der aufgrund seiner schieren Qualität dennoch Chef im Ring bleibt.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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