Restaurant La Vie in Osnabrück: Thomas Bühner neuester deutscher Dreisternekoch
Bühner Küche ©Restaurant La Vie

Restaurant La Vie in Osnabrück: Thomas Bühner neuester deutscher Dreisternekoch

In Osnabrück, der Stadt des Westfälischen Friedens, befindet sich das „jüngste“ deutsche Dreisternerestaurant: Thomas Bühners spannende Aromen-Küche verleiht der Friedensstadt höchste kulinarische Attraktivität.

Die Entwicklung von Thomas Bühner ist beispielhaft für die rasante Vereigenständigung der deutschen Spitzenküche: Vom klassisch-französisch aufkochenden Wohlfahrt-Schüler hat sich Bühner in den letzten 2-3 Jahren zu einem der führenden Vertreter der Neuen Deutschen Schule entwickelt. „Deutsche Avantgarde“ könnte man seine Stilistik überschreiben, aber eigentlich greift dies zu kurz für den kulinarischen Ideenreichtum von Thomas Bühner, dem es nicht um die reine Demonstration technischer Brillanz oder gewagter Aromenkombinationen geht. Vielmehr nutzt der Westfale die modernen Methoden der schonenden Vakuum- und Niedrigtemperaturgarung, um Fleisch und zunehmend Gemüse (seit 2011 nutzt das La Vie die Vielfalt des Küchengartens von Schloss Ippenburg) möglichst naturbelassen und geschmackskonzentriert zu präsentieren – „den Fuß vom Gas“ lautet das Bühnersche Grundprinzip!

Im Mittelpunkt seiner Kreationen stehen exzellente Grundprodukte, die er facettenreich und sehr präzise mit unterschiedlichen texturellen Beigaben flankiert – im Ergebnis begibt sich der Esser auf eine extrem spannende Aromenentdeckungsreise, die immer wieder überrascht, nie überfordert und geschmackliche Glücksmomente induziert. Exemplarisch für Bühners Küche sind sein Lamm von vorn bis hinten mit Misocreme, das eindrucksvoll unterschiedliche Gartechniken in einen stimmigen Gesamtkontext setzt, sein Pur Reh 2011, bei dem er einen reinen Rehsaft mit Hilfe eines Vakuumverdampfers zum sanft pochierten Reh serviert, oder die marinierte Makrele mit Sesameis und Passionsfrucht.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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