Restaurante Fährhaus: Alexandro Pape destaca por su moderna cocina inteligente al máximo nivel
Alexandro Pape: Restaurant Fährhaus Sylt © Fährhaus Hotel Collection

Restaurante Fährhaus: Alexandro Pape destaca por su moderna cocina inteligente al máximo nivel

En los últimos años, Alexandro Pape ha ido evolucionando en el restaurante Fährhaus a pasos agigantados aunque todavía queda mucho por realizar.

El perfeccionamiento culinario es un proceso evolutivo: para Alexandro Pape la concesión de una segunda estrella a finales de 2010 constituyó otro estímulo para seguir desarrollando su propio sello. Este viene motivado inconscientemente y en gran medida por su propia perseverancia según lo que para Pape obviamente converge con su entendimiento de la gastronomía puntera.

En el marco de su menú autóctono de alta calidad, Pape contribuye a dotar a los de productos locales de un nuevo esplendor y con sus nuevas creaciones genera composiciones culinarias, tales como en la panceta confitada y asada en crujiente con brotes de diente de león y miel, diente de león marinado en caliente y puré de apio.. La armonía entre el diente de león, con connotaciones entre herbáceas y ligeramente terrosas, y la panceta con su variada textura es ¡simplemente sensacional! Por lo general, la cocina de Pape se distingue por su concentración de 3-4 elementos fundamentales sin abstracidad, de tal forma que estos manjares se acaben degustando con cuchara y desencadenen un recuerdo persistente en el paladar.

En el menú de la casa o Fährhaus Pape presenta otros platos todavía más ambiciosos a nivel aromático, tales como el cóctel de anguila salvaje ahumada junto con hígado asado de pato cebado, gelatina de ruibarbo, mousse de rábano picante y "strudel" de peras con especias.En la elaboración, traslada la composición constituida por la anguila y el hígado de ganso a un contexto totalmente innovador, flanqueado con una seductora fusión agridulce, ¡sencillamente maravilloso! Pape completa su oferta de menús con modernas interpretaciones refinadas de la cocina sarda tradicional en el marco de un menú sardo que se integra estilísticamente perfectamente en la imagen global de su cocina.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

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