El restaurante gourmet Zirbelstube en Friburgo: Alfred Klink convence con un preciso clasicismo contemporáneo situándose en la vanguardia regional
Alfred Klink: restaurante gourmet Zirbelstube ©Colombi Hotel

El restaurante gourmet Zirbelstube en Friburgo: Alfred Klink convence con un preciso clasicismo contemporáneo situándose en la vanguardia regional

En el legendario Colombi Hotel de Friburgo , Alfred Klink elabora una cocina profesional perfectamente contemporánea en el restaurante gourmet Zirbelstube.

Alfred Klink es una institución en el universo alemán del gourmet: lleva años ofreciendo una cocina altamente constante en el restaurante gourmet Zirbelstube, que ha ido modernizando a lo largo del tiempo con mucho mimo. No obstante, no crea obras de arte estructural en el plato, sino que cocina manjares, de intensos aromas, y con una elaboración a menudo muy compleja, que se basan en técnicas clásicas. La precisión de Klink es legendaria: de ahí que sean muchos los cocineros punteros que ahora se dedican a aprender tan sublime labor en Zirbelstube.

En el ámbito de los entrantes, Klink demuestra su meticulosidad íntegramente, trabajando las diversas facetas de un producto básico, como en las formidables lechecillas, sesos de ternera y filete tártaro con verduras de raíz marinada y una vinagreta con cebollino y alcaparras. Con la fusión inherente de la acidez se ligan invisiblemente los elementos de la carne de ternera, pudiendo así desplegar su expresividad individual. También resultan irresistibles las terrinas de hígado de ganso y platos de Klink con sustanciales complejas salsas, tales como ragú de riñones de ternera en una salsa de semillas de mostaza y grosella negra, con col puntiaguda y puré de cebollas salteadas. ¡Imposible degustar algo más intenso y delicioso! En combinación con una excelente selección de vinos y un servicio individualizado en el hotel Colombi, el restaurante Zirbelstube se convierte en el mejor establecimiento en el sur del estado de Baden-Wurtemberg.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

Descubra Alemania, destino turístico, en el mapa

Agregar aquí sus favoritos. Guarde, clasifique, distribuya e imprima su selección y planifique todo su viaje por Alemania.

0 favoritos seleccionados