Andreas Krolik
Andreas Krolik © Brenners Park-Hotel GmbH

Brenners Park-Restaurant: Andreas Krolik convence con una refinada cocina de producto

En el tradicional Brenners, en Baden-Baden Andreas Krolik ha convertido el Park-Restaurant en la seña de identidad culinaria de toda la región con un excelente nivel de dos estrellas.

Quien espere de Brenners una cocina opulenta, quedará sorprendido por la pulcritud y delicadeza con que Andreas Krolik puede presentar una cocina contemporánea con raíces clasicistas. Sin ayuda de renombrados maestros, Krolik ha hallado su propio estilo de forma totalmente liberada: un profesional de gran talento que con una detallada labor extrae los aromas de forma transparente y meticulosa de sus platos, agregando nuevos e interesantes matices. Debido a su pasión por la pesca de caña, Krolik ha desarrollado una absoluta afición por una elaboración lo más auténtica posible de pescado y mariscos que obtiene de Noruega o de Irlanda/ Escocia con una excelente calidad. Pero también los amantes de la carne y los vegetarianos pueden disfrutar de la extensa oferta de menús o a la carta del Park Restaurant.

En el filete de lomo de cordero de Texel con hinojos y ras al hanut, espinaca al limón, pimiento con chutney y puré de garbanzos dorado al horno, Krolik muestra su enorme entendimiento culinario para la concomitancia de aromas y proporciones. Se concede el irrevocable protagonismo al lomo de cordero que en combinación con los garbanzos y la mezcla de especies ras al hanut parece en principio muy familiar, pero cuya composición básica se interpreta de nuevo con la acidez exactamente dimensionada de la espinaca y las notas del hinojo, ganando en ligereza. Un gran suspense provoca también con las vieiras recogidas a mano y caramelizadas con espuma de trufa de Perigord, pata negra, puerro tostado, escorzonera y crunch de parmesano Debido a la interacción entre las notas dulces y terrosas, la jugosidad de la carne del marisco y el atisbo de herbalidad resulta ¡sencillamente maravilloso!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

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