Christian Bau: Victor’s Gourmet Restaurant

Victor’s Gourmet Restaurant en Perl-Nennig: Christian Bau cocina bau

En Nennig, a escasa distancia de la frontera de Luxemburgo en el curso superior de la Mosela, se ubica un extraordinario oasis de placer: el cocinero con tres estrellas Christian Bau seduce con novedosos universos de sabores al máximo nivel.

"Carte blanche" es como se denomina el inicio de un menú para el cliente de Schloss Berg. Tan inusual como el concepto de un menú sorpresa personalizado, también es la cocina de Christian Bau, que en los tres últimos años ha evolucionado aportando un sello culinario muy interesante. A raíz de una intensa polémica sobre la filosofía culinaria asiática, y en particular la japonesa, sus aromas, productos y técnicas de jardinería han ido incluyéndose sucesivamente en el repertorio de Christian Bau. Bau observa con olfato asiático las materias primas de la Haute Cuisine y empareja ambos mundos en su propio estilo independiente: "el bau.".Lo consigue elevando composiciones culinarias transmitidas a un nivel superior de experiencia de degustación, o generando conceptos de sabor. Bau con su sugerente reflexión sobre productos y aromas ya se ha convertido en uno de los representantes más importantes de la Nueva escuela alemana, logrando entusiasmar con sus creaciones tanto a experimentados gourmets como a principiantes en igual medida.

En "Hígado de ganso. Algas. Matsutake.“ el cocinero badenés, crea una composición culinaria totalmente innovadora al combinar los hongos Matsutake, y el sudachi con hígado de ganso, encuadrándolo en un innovador contexto mediante una envoltura de algas. Igual de característicos resultan los platos como "Alcachofas. Estructuras. Parmesano. Jamón de bellota de Jabugo. Hierbas aromáticas.". Una convincente deconstrucción de texturas y aromas de la materia prima bretona, o "Rodaballo, dulce, agrio, picante, salado."Aquí, Bau renuncia abosultamente a las salsas tradicionales y sumerje el pescado en una cromatografía diferente definida por los elementos de condimentación.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

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