El restaurante gourmet Überfahrt en el Seehotel Überfahrt: Christian Jürgens destaca con una cocina significativamente moderada, inteligente y contemporánea
Überfahrt gourmet restaurant at Seehotel Überfahrt ©Seehotel Überfahrt

El restaurante gourmet Überfahrt en el Seehotel Überfahrt: Christian Jürgens destaca con una cocina significativamente moderada, inteligente y contemporánea

En apenas 3 años, Christian Jürgens, junto con su equipo, ha llevado al restaurante gourmet Überfahrt a una posición absolutamente puntera dentro de la cocina en Alemania.

Christian Jürgens es un impulsador, en sentido positivo, que trabaja continuamente en su propio repertorio y en su persona. Desde sus inicios en el restaurante Überfahrt vinculado al Althoff Hotel & Gourmet Collection en verano de 2008, ha ido reafirmando su identidad con perseveración, y desentrañando así su perfil. A raíz de esa evolución, Jürgens se ha desprendido de cualquier lastre inncesario, concentrándose ahora en productos de excelente calidad, que acentúa y pone en escena con toda la intensidad de su sabor. En el fondo, según se va degustando su elaborado menú, uno desearía deshacerse en aplausos, ya sea por la perfección de sus armonías aromáticas, lo llamativo de las pequeñas sorpresas, o el arquetipo de sabor puro.

Ya con los entremeses, Jürgens encandila con una crema de cebada gelificada con espuma de carne de Grisons, en la que oculta una yema de huevo, así como carne seca de Grisons, que no se puede elaborar mejor. Igual de sensacional resulta el "cardo": una espalda de conejo confitada, "powerade", barigoule, hierbas aromáticas, nuez. El camarero deja que la carne de conejo termine de hacerse en la mesa a 80 grados con aceite caliente y condimentos aromáticos para revestirla finalmente (en la cocina) con un delicado envoltorio de hierbas aromáticas y nueces muy picadas. Se sirve con "powerade" alargado con crema barigoule y una magnífica salsa de alcachofas con hierbas aromáticas, ¡sublime! Con la misma intensidad de sabor, también crea la "solla": platija bretona, lechuga, shiitake u hongo del árbol shii, fondo de cebollitas salteadas, cilantro.La calidad carnosa de la solla se eleva a un nivel superior debido a la interacción equilibrada del formidable fondo de cebollitas salteadas, el carácter herbáceo de la lechuga y el sabor umami de los hongos.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

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