Christoph Rainer: restaurante Villa Rothschild

Restaurante Villa Rothschild en Königstein: Christoph Rainer cocina liberalizada y virtuosa a la vanguardia regional

En el hotel Villa Rothschild Kempinski, el joven chef Christoph Rainer ha alcanzado rápidamente la cima de la cocina en la región de Rin-Meno y seduce con elementos modernos en un clasicismo contemporáneo.

En el restaurante gourmet, inaugurado en abril de 2007, y antigua propiedad de la familia Rothschild, Christoph Rainer ya se había iniciado con el mejor nivel. Desde entonces, lo ha ido aumentando sucesivamente. La cocina de Rainer cuenta con una base profunda del estilo clásico francés. No obstante, ha comprendido muy pronto cómo aportar sus propios matices. Al principio, ofrecía composiciones culinarias de sabor mediterráneo, mucho más rústicas, que en los últimos dos años diseña con más énfasis y sutileza elaborando meticulosamente los diferentes elementos y en un contexto global, todavía más convincente. En definitiva, sus menús "fluyen" con un carácter más homogéneo y muestran, de forma impresionante, cómo el clasicismo contemporáneo puede entusiasmar y sorprender.

Simplemente magistral resulta la elaboración de Rainer del hígado de ganso con manzana y cilantro.Con una compleja fusión agridulce y la vegetabilidad del cilantro, esta elaboración resulta mucho más ligera y vaporosa que la tradicional del hígado de ganso, permitiéndo, no obstante, experimentar toda la intensidad del sabor. También la lubina bretona como "sándwich crujiente" con alcachofas y pata negra demuestra lo bien dimensionados que Rainer genera sus matices aromáticos al cubrir el pescado con finas rodajas de pan focaccia y crear una composición maravillosamente terrosa y ahumada. Ésta armoniza perfectamente con las cremosas alcachofas que se completan con el dulzor de un poco de pimentón. Igual de excepcional resulta el lomo de cordero cocinado en leche condimentada con salsa fría tzatziki, ajo negro y berenjenas o el excepcional postre a base de fromage blanc, kéfir helado e hibisco.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

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