Restaurante Le Moisonnier: Eric Menchon reivindica la vanguardia de los aromas al máximo nivel

En un ambiente de bistró del restaurante en Colonia Le Moissonier, Eric Menchon sorprende con una de las cocinas más independientes y sugerentes de Alemania.

Sólo pellizcándose dos veces después de entrar en Le Moissonier, uno está seguro de no haber aterrizado de repente en París. No se puede hallar por estas tierras una atmósfera de bistró más auténtica ni que rezume más el espíritu francés. El patrón Vincent Moissonnier y el chef Eric Menchon han ido creando sucesivamente un restaurante de culto, que realmente no encaja en la definición de "restaurante gourmet". Además, Eric Menchon le acoge con su inconfundible estilo de cocina. Con su filosofía de "Cualquier plato supone un pequeño menú", recuerda algo a Pierre Gagnaires, en lo que al concepto se refiere, pero con un carisma aromático más mediterráneo. No se puede dejar de mencionar la buena relación precio/ calidad (menú de entresemana de 4 platos a 70 Euros, el fin de semana de 6 platos a 108 Euros).

Recientemente Menchon destacó por sus lechecillas de ternera lechal asadas con crema de azahar y anís; compota de cebollas dulces, rollitos de verdura, alacranera y espárragos trigueros: Obviamente, las lechecillas bien doradas tienen todo el protagonismo de la degustación. Se flanquean con las notas naranja- anís que otorgan a las lechecillas una cierta ligereza y la intensidad de la compota de cebollas, que acentúan las notas tostadas. Por separado se presenta un crujiente de verduras en un rollito de primavera, que también absorbe las notas tostadas y, en cierto modo, da paso al 3er plato con alacranera y espárragos, de tal forma que surge un interesante efecto orbital. Este principio de aromas orbitales se revela en casi todos los platos, incluso en los postres, y convierte la cocina de Le Moissonier, junto con los extraordinarios vinos del patrón, en absolutamente merecedora de una obligada visita.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

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