Restaurante de Steinheuer "Zur Alten Post": Hans Stefan Steinheuer ejerce de cocinero puntero en Alemania desde hace años.
Steinheuers Zur Alten Post ©Steinheuers Zur Alten Post

Restaurante de Steinheuer "Zur Alten Post": Hans Stefan Steinheuer ejerce de cocinero puntero en Alemania desde hace años.

Con su equilibrada cocina de aromas, Hans Stefan Steinheuer ha logrado situar su restaurante "Zur Alten Post" en Bad Neuenahr-Heppingen entre los mejores establecimientos alemanes.

Hans Stefan Steinheuer ejerce la cocina por convicción participando enormemente en el impulso de la región de Ahr. Después de pasar por el hotel Erbprinz en Ettlingen, asumió la dirección del legendario local de sus padres "Schweizer Stuben" de Wertheim en Bad Neuenahr-Heppingen. Junto con su mujer se ha convertido en una de las direcciones culinarias más imprescindibles de Alemania. En cuanto al sabor, Steinheuer apuesta por certeras irrupciones culinarias. Cocina con una base clásica de intensos aromas, estando siempre abierto a la aplicación sensible de nuevas técnicas. Steinheuer nos vuelve a sorprender con sus conceptos aromáticos inusuales, y aúna notas supuestamente opuestas mediante elementos de condimento armonizantes en un convincente conjunto equilibrado. El maestro, un apasionado entendedor de vinos, concede una especial atención a la interacción de vino y manjares y puede ofertar auténticos tesoros de su bodega, la cual, obviamente, acusa una gran influencia de la región de Ahr.

El clasicismo, pero con una nueva envoltura se presenta en las lechecillas con cangrejos, vainas de guisantes y crema o "cotta" de cilantro Los elementos se disponen con gran transparencia, hallando su propio espacio. El dúo cangrejo- lechecillas se liga y acompaña perfectamente gracias a la estructura de los guisantes. A modo de efecto sorpresa Steinheuer sirve una composición de crema cotta de cilantro con una finura herbácea y una agradable fusión, que permite el maridaje con el Schieferterrassen 2009 de Heymann-Löwenstein, desplegando toda su magnificiencia. Y es que Steinheuer cuenta con un talento especial para los platos de carne. Resulta inolvidable su hígado de ganso sobre manzana asada y apio con consomé o "beeftea" de patoLa intensidad y armonía entre el beeftea y el hígado de ganso caramelizado es prácitcamente insuperable, simplemente excepcional.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

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