Restaurant Bodendorf’s en Landhaus Stricker: Holger Bodendorf persuade con la ligereza del sur de Francia
Holger Bodendorf: restaurante Bodendorf’s ©Landhaus Stricker

Restaurant Bodendorf’s en Landhaus Stricker: Holger Bodendorf persuade con la ligereza del sur de Francia

En el transcurso de 10 años, Kerstin y Holger Bodendorf han posicionado la casa rural Stricker a la vanguardia de Sylt y acogen una sugerente cocina de aromas en su restaurante gourmet.

Ya hace años que Holger Bodendorf desarrolló su armoniosa cocina de aromas con connotaciones mediterráneas o del sur de Francia. Sucesivamente, se ha ido generando una ligera cocina vital, de tal forma que incluso en un menú de varios platos, ante todo, es el hecho de disfrutar lo que se mantiene en primer plano. Bodendorf cocina el pescado y los mariscos con una gran devoción, intentando siempre descubrir los mejores productos para sus clientes, lo que sólo resulta en parte posible debido a los estrechos límites regionales. En este contexto, mayoritariamente Bodendorf presenta los mejores ingredientes bretones y se atreve incluso con el hígado de ganso, pero emplea una variedad de sabor todavía más intenso de gansos sin cebar. Sin dejarse influir por ningún estilo, Bodendorf concibe sus platos como una clásica labor artesanal, donde se integran nuevas técnicas, en particular la de cocción "al vacío", que contribuyen a intensificar la experiencia culinaria.

Bodendorf ofrece a sus clientes un menú de clásicos ("Platos preferidos de Bodendorf"), como el pan payés untado con foie gras de pato, manteca de trufas y chalotas con chutney que destaca por un afianzado concepto de sabor. Platos que podrían prepararse de forma diferente, pero, en ningún caso, mejor. En el caso del menú "Moderna", Bodendorf casi siempre lo elabora de forma diferenciada, como en el formidable bacalao en suero de manteca de nuez escalfado sobre almendras verdes, vieiras y burgol, colines con alcaparras.Al aromatizar el bacalao de Noruega con una ligera acidez (debido a la acidificación de la crema como base de la manteca de nuez) y combinarlo con el caramelo crea un novedoso concepto de sabor, fantásticamente enmarcado en un carácter herbáceo, una acidez vegetal y rodeado de varias texturas lo que lo convierte en ¡un auténtico viaje culinario en el plato!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

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