Casa rural Landgasthof Adler en Rosenberg: Josef Bauer destaca con cocina puntera forjándose en lo regional

Cerca de Schwäbisch Hall en Rosenberg se ubica Landgasthof Adler, una de las mejores casas rurales de Alemania.

La familia Bauer ha erigido una verdadera joya, convirtiendo la casa rural, en su posesión desde mediados del siglo XIX, en una lograda conjunción de tradición y modernidad. En definitiva, igual que Josef Bauer cocina: concentrándose en lograr una labor profesional excepcional y con los mejores productos, casi siempre regionales, deslumbra con ideas sorprendentes, modernos matices aromáticos y composiciones transparentes, que convierten su cocina en individual y digna de descubrir. Con razón, la casa rural se ha convertido en un auténtico lugar de peregrinación para gourmets interesados de todos los lugares del mundo. Bauer insta a sus clientes a disfrutar, pero sin apremiarles. En realidad, su cocina constata una elaboración sencilla, que Bauer enfatiza con algunos toques y hace relucir con un nuevo resplandor y un mensaje propio.

A modo de entremés, Bauer ofrece especialidades suabas / alemanas casi siempre como miniaturas de la máxima calidad, tales como lentejas con pasta suaba o "Spätzle" o la formidable   salchicha al curry de lucioperca. En los entrantes, no se puede perder la ensalada templada de la huerta que no cuenta con una excesiva variedad de verduras, sino que éstas se han cocinado esmeradamente por separado y conjugado con un jugoso salmonete. También resulta extraordinaria la creación de Bauer tomate – tomate – tomateque con una fórmula moderna y transparente extrae el carácter de las distintas variedades del tomate, plasmando extraordinariamente sus facetas en combinación con hierbas aromáticas silvestres. En los platos principales, resulta imprescindible degustar la elaboración de callos de Bauer y el chuletón de buey de Hohenlohe con cebolla confitada y puré de patatas. ¡Para caer rendido! Y para terminar, uno de los excelentes souflés... y ¡ya puede hundirse el mundo!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

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