Seven Seas gourmet restaurant
Seven Seas gourmet restaurant

Restaurante gourmet Seven Seas: Karlheinz Hauser presenta un clasicismo contemporáneo al máximo nivel

En Süllberg, Hamburgo, Karlheinz Hauser ha construido un notable imperio gastronómico compuesto por tres restaurantes, dos bares y un hotel. En el restaurante gourmet Seven Seas, Hauser ofrece una excelente cocina contemporánea.

Desde 2002, el antiguo subjefe de Eckart Witzigmann, con su legendario "Aubergine", ha ido transformando el complejo arquitectónico de Guillermina en el monte Süllberg de Blankenese sucesivamente en una de las atracciones culinarias de Hamburgo . Junto a su existosa labor como empresario gastronómico, Hauser destaca en su restaurante gourmet por una cocina muy sugerente, basada en un clasicismo acompañado de sorprendentes matices contemporáneos. En cada plato, se descubren pequeños efectos sorpresa que confieren individualidad a la cocina de Hauser. Casi siempre lo consigue con un acentuado empleo de acidez, que se plasma en todo el menú de Hauser como una idea fija.

En vieira & buey de mar con eucalipto, colines de soja, caviar osietra y manzanas de la varieded Granny Smith se subraya la acidez de la manzana y de la escarcha de eucalipto, mientras que las vieiras, una vez marinadas como carpaccio en aceite de argán y pimienta roja, pueden desplegar perfectamente su carácter con reminiscencias de nueces. En lubina & bogavante ligeramente ahumado con yuzu, zanahoria, rábanos, Hauser amplía el abanico de sabores con éxito mediante un uso dimensionado de yuzu y de los aromas de humo del bogavante, que también incorpora en armonía. De esta forma, se le dota de maleabilidad y ligereza al plato, logrando que la mantequilla blanca fundida destaque en una luz singular. En definitiva, una cocina intensa en cuanto a sabores, con matices modernos y básicamente clásica, que por suerte, no se apunta a todas las modas, sino que recurre a una labor excelente y productos excepcionales. En combinación con las vistas espectaculares divisando el río Alster, resulta absolutamente digno de ver.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

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