Kevin Fehling: restaurante La Belle Epoque ©COLUMBIA Hotel Casino Travemünde

Restaurante La Belle Epoque en el Columbia Hotel Casino Travemünde: Kevin Fehling deslumbra con su propia vanguardia sutil de aromas

En el Columbia Hotel Casino Travemünde, en el restaurante La Belle Epoque, cocina Kevin Fehling, uno de los chefs más talentosos e interesantes de la joven generación de cocineros alemanes.

En el clásico ambiente del Columbia Hotel Casino Travemünde, Kevin Fehling, de 34 años, presenta una de las cocinas más frescas y sugerentes de Alemania. Con una refinada labor inagotable, Fehling se ha emancipado del clasicismo y ha creado su propio estilo. Influenciado por la consabida vanguardia, Fehling ha desarrollado un sútil diálogo en la composición del plato que contiene un inmenso potencial de sugerentes sabores. Trabaja con extrema meticulosidad, rodeándose de extraordinarios productos con todo un abanico de pequeñas ideas novedosas, impecablemente razonadas, que se van engranando maravillosamente en su totalidad y resultan características de la cocina de Fehling. Sus platos muestran su inmenso entendimiento culinario, al que aún le queda mucho para alcanzar su cénit.

En el ámbito de los entrantes fríos, destacan los langostinos marinados en crudo con naranja roja, "mano de buda", shiso y aceite de jenjibre Fehling prepara generosamente los sensacionales langostinos en rodajas, cada uno con una almendra, jalea de naranja roja, unas cuantas tiras de shiso y una rodajita de "mano de buda" (un cítrico que asemeja una mano). Por eso, es imposible que el cliente deje de acertar en el efecto justo de la degustación: en el paladar se despliega un embrujo sutíl de sabores a base de dulzura, picante (aceite de jenjibre), frescura marina con carne consistente, y una pizca de carácter herbáceo con gusto terroso. Igual de excepcional resulta el huevo de 1 hora con Sot l’y laisse, trufas de Perigord & tupinambo o la espuma de chocolate blanco con jalea de té verde molido "matcha", rábano, sorbete de melocotón & granada.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

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