Restaurante Silk Bed en Fráncfort: Mario Lohninger destaca con un popurrí de ideas grandiosas

En una ubicación inusual, en el Cocoon Club del DJ Sven Väth, leyenda de la música, Mario Lohninger ha creado con el Silk un restaurante Bed (Burnsey Eat Drink) de categoría superior.

Mario Lohninger es un multitalento. Un modesto empresario de la gastronomía que además del Silk y el Micro en el Cocoon, desde inicios de 2010 también gestiona el "Lohninger" en Fráncfort-Sachsenhausen . El Silk, su buque insignia, después de 6 años todavía es tan moderno y novedoso como el día de su inauguración y a Lohninger le sirve como medio de cultivo culinario para nuevas ideas. En cuanto al estilo, el mundo de Lohninger supone una culminación de las etapas consumadas hasta el momento. El entendimiento del producto desde la época del Obauer; la grandiosa sencillez de Hans Haas; las influencias japonesas de su época en la escuela Tsuji Cooking School en Osaka; y la máxima precisión de Guy Savoy. Todo ello conjuntado con la determinación de integrar los platos clásicos austríacos en el repertorio del Silk, en su mejor elaboración.

Existen unas claras condiciones a cumplir para clientes del Silk: todos los comensales empiezan a desgustar un menú uniforme a la misma hora. Obviamente, éste ha sido adaptado para ser tolerado por cualquiera y respetar cualquier costumbre alimentaria. Entonces, hace su entrada un "ballet" de cuatro entremeses, entre ellos casi siempre un Signature-Cornetto (por ejemplo de gambas de Büsum y sorbeto de pepino y wasabi) y una pequeña muestra de sushi de Kawano-San, que elabora el mejor sushi de la región en el Sil/Micro. En el menú sustancial, a menudo Lohninger sirve su huevo ecológico de 1 hora en presentaciones muy variantes, dos platos de pescado o marisco (son legendarias las vieiras caramelizadas con chopitos, cangrejos y salsa de cilantro "paradaiser") y, como segundo, un plato de carne casi siempre en guiso. Con una divertida rueda de postres finaliza un placer culinario excepcional. ¡No olvide preguntar por el sensacional Kaiserschmarrn!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann