Nils Henkel: restaurante gourmet Lerbach © Schlosshotel Lerbach

Restaurante gourmet Lerbach en Bergisch-Gladbach: Nils Henkel perfecciona su filosofía culinaria, la "Pure Nature"

En el Schlosshotel Lerbach, el chef Nils Henkel presenta su propia interpretación de una inteligente cocina sin alterar el producto.

Desde la transformación del restaurante gourmet Lerbach, Nils Henkel afianza su concepto de "pure nature" en comparación con el año anterior con todavía más empeño y énfasis: investiga la interdependencia de aromas, texturas y temperaturas con la máxima meticulosidad posible y conocimiento léxico del producto. Surgen así platos muy específicos de cada producto, que en la desgustación revelan una diversidad de facetas y presentan una elevada intensidad de sabor. Su menú de verduras "Puras verduras" busca a sus iguales a nivel nacional como internacional: sólo Michael Hoffmann (Margaux, Berlín) y Thomas Kellermann (Kastell, Wernsberg) trabajan en Alemania a un nivel igual de elevado en esta materia.

En la trucha alpina suavemente ahumada con vinagreta de alcaparras de saúco, puré de berro y caviar de trucha, Henkel presenta un plato purista donde la trucha alpina de Islandia presenta una sensacional jugosidad y consistencia de la carne combinada con una sutil nota de humo. La trucha de agua dulce se flanquea con una interesante fusión agridulce y una base verde- herbácea del puré de berro, que otorga sustancia y una profundidad sabrosa al plato, sin resultar pesada. La vinagreta actúa de forma equilibrante, en primera línea, debido a su frescura y la consistencia crujiente sutilmente entrelazada de la manzana verde. Con las patatas al horno, rebozuelos, hierba gallinera, maíz, caldo de pan pumpernickel, Henkel logra un plato principal vegetariano muy elaborado, que en una primera línea destaca por su composición terrosa muy convincente.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

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