Oliver Heilmeyer: restaurante 17fuffzig en el Hotel zur Bleiche ©Hotel Zur Bleiche Resort & Spa

Restaurante 17fuffzig en el Hotel zur Bleiche: Oliver Heilmeyer convence con su auténtica cocina de producto de orientación regional.

En el Hotel zur Bleiche en Burg im Spreewald, Oliver Heilmeyer refina productos casi siempre regionales en una cocina de producto independiente con una combinación inusual de aromas.

En su restaurante 17fuffzig, Oliver Heilmeyer consigue una destacable conjunción de obras de arte culinario de origen clásico y modernos compuestos aromáticos, empleando cada vez más los productos regionales. Heilmeyer trabaja estrechamente con productores de Spreewald prestando su apoyo en la medida de sus posibilidades para producir una elevada calidad permanente. Junto con un menú regional, netamente de arraigo, y otro vegetariano, de la huerta de Spreewald, se permite la flexibilidad de variar casi todos los días el menú principal en consonancia con los mejores productos disponibles. En la actualidad, Heilmeyer cocina con mayor intensidad carne de pollo, de cerdo y verduras de su propia granja y del huerto del hotel que presenta con la mayor autenticidad y lo menos alteradas posible.

Típico de su estilo es la cocción preservadora de la remolacha con pocos condimentos aromáticos envuelta en papel vegetal al horno, que Heilmeyer sólo adorna con una crema de rábano picante y chirivia. En el paladar se despliega la ligera dulzura de la remolacha en su versión purista, maravillosamente escenificada mediante la connotación terrosa, levemente picante de la crema. Aromas deliberados con precisión que se desprenden de la crema de espinacas con croquetas de queso azul con ragú de membrillo, que capta la dualidad de carácter herbáceo, cremosidad y contundencia contenida con una armonía sorprendente. Heilmeyer logra el mismo énfasis con la lucioperca procedente del lago Schwielowsee, que se gratina con vieiras, y se sirve como guarnición de tupinambo guisado con jamón de corzo, hojas de las coles de Bruselas, así como una salsa blanca de cebollas. Fantásticamente suculento, aromas interesantemente matizados, ¡listo para ser disfrutado!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

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