Patrick Bittner
Patrick Bittner © Steigenberger Frankfurter Hof

Restaurante Français en el Steigenberger Frankfurter Hof: Patrick Bittner lleva al Français a la vanguardia de la región

En el Steigenberger Frankfurter Hof, Patrick Bittner consigue como Chef de Cuisine en el Français ejecutar un exitoso espagat, para satisfacer tanto a su público tradicional como a un público cada vez más cultivado de gastrónomos.

Con la primera estrella en 2009, el ambicioso triatleta Patrick Bittner logró liberarse a fondo: su cocina de estilo clásico francés ha visto intensificada su individualidad y expresividad. Bittner "aligera" sus platos integrando matices frescos y ligeramente dulces que se van sembrando por los menús como una idea fija. En la repostería también se ha producido un gran salto cualitativo al poder contratar Bittner a Oliver Nähe, nombrado Pastelero del año 2012 por la guía Gault Millau. Con mucho mérito, y es que sus inspiraciones para concluir el menú, a menudo, exploran nuevos territorios, y provocan que con productos regionales como los que se incluyen en la formidable variación de manzanas del huerto Schneider reluzcan en todo su esplendor.

También extraordinarias son las interpretaciones de hígado de ganso de Bittner, que siempre se ofrecen en forma de terrina formada por diferentes capas y que genera un contexto sorprendente muy oportuno. Este logro se aprecia perfectamente en la combinación con saúco en diferentes texturas, yogur y pimienta verde, que ni comprimen el hígado de ganso, ni tampoco lo endulzan en exceso, sino que proporcionan un puntal adicional mediante una diligente estructura agridulce. Entre las rúbricas que Bittner acostumbra a incluir, se hallan platos extremadamente matizados con caviar imperial, que sabe poner en escena de forma sugerente y novedosa. Un ejemplo actual, se presenta en el desayuno César con huevo de codorniz y caldo de carne que proporcionan un espléndido escenario al caviar imperial. El extraordinario servicio de comedor a las órdenes de Nils Blümke y una grandiosa carta de vinos completan la imagen total.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

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