Sebastian Hadrys
Sebastian Hadrys © Landhaus Hadrys

Casa rural Hadrys en Madgeburgo: Sebastian Hadrys persuade con su ambiciosa cocina rural

En Madgeburgo,Sebastian Hadrys ha visto cumplido su sueño con una casa rural que goza de una enorme popularidad entre clientes y críticos.

Madgeburgo no era precisamente la cuna de la gastronomía cuando, hace nueve años, Sebastian Hadrys, después de pasar por la casa rural Scherrer a las órdenes de Heinz Wehmann y por Louis C. Jacob, a las órdenes de Thomas Martin inauguró su casa rural Hadrys a escasa distancia de su hogar. Sucesivamente ha ido acostumbrando a sus clientes a una cocina rural de calidad suprema, alejándose de la sencilla "pinta". En su carta presenta muy buenos productos con los cuales regala a sus clientes momentos especiales. Además de un menú regional de Bördeländ, los protagonistas son las vieiras de Rungis, el bacalo de Noruega (pescado con caña) y el bogavante bretón. Los Hadrys han ido refinando todos estos ingredientes en el contexto de un "profesional sincero", combinándolos en creaciones convincentes, pero no demasiado complejas. Si a esto se suma una extraordinaria relación precio/ calidad, queda patente por qué la casa rural tiene tanta aceptación para la gente de todos los lugares del mundo, de tal forma que se ha posicionado en la categoría de estrellas para poder seguir gestionando la casa rural con su restaurante con beneficios.

Entre las especialidades de Hadrys se halla la crema de calabaza, que acostumbra a refinar con otros mariscos; el crujiente pato de corral en 2 platos, que no puede faltar en invierno; o también diversas especialidades de carne de caza de proveedores locales, tales como el lomo de cervato envuelto en pan cocinado a fuego lento en grosella negra, verduras de invierno y bolas de sémola partidas. Una calidad excepcional de la carne, sometida a una preservadora cocción y envuelta en una fina capa de pan que la conserva jugosa en combinación con la grosella negra, grandiosamente incisiva, y bolas de sémola de invierno... ¡Así se disfruta de una cocina rural profesional perfectamente estudiada!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

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