Restaurante La Vie en Osnabrück: Thomas Bühner es el nuevo cocinero alemán galardonado con tres estrellas.
Thomas Bühner: La Vie ©Restaurant La Vie

Restaurante La Vie en Osnabrück: Thomas Bühner es el nuevo cocinero alemán galardonado con tres estrellas.

En Osnabrück, la ciudad acogedora de la Paz de Westfalia, se ubica el restaurante que más recientemente ha sido galardonado con tres estrellas: con su interesante cocina aromática, Thomas Bühner aporta la máxima fascinación culinaria a la ciudad de la Paz.

La evolución de Thomas Bühner es un ejemplo de cómo asimilar rápidamente lo mejor de la cocina alemana: de ser un discípulo del estilo clásico francés de Wohlfahrt (LINK), en los últimos 2- 3 años Bühner ha pasado a convertirse en el representante líder de la Nueva Escuela Alemana. Su estilismo podría definirse como "Vanguardismo Alemán", pero, en realidad, esta designación se queda corta para la riqueza ideológica culinaria de Thomas Bühner, quien no pretende exhibir una mera demostración de su brillantez técnica o de una audaz combinación aromática. Sino, más bien, el cocinero natural de Westfalia saca partido de métodos modernos de la preservadora cocción al vacío y a bajas temperaturas para elaborar la carne, y cada vez un mayor número de verduras, (desde 2011 en La Vie die Vielfalt se utilizan los productos del huerto del castillo Ippenburg) de la forma más inalterada posible a la vez que potenciando su sabor. Así pues, Bühner ha acuñado el lema de "quitar el pie del acelerador".

En sus creaciones concede el protagonismo a la excelencia de las materias primas, que presenta flanqueadas con guarniciones de diferentes texturas en muchas facetas y con la máxima precisión. Como resultado, el comensal inicia un viaje en el que descubre aromas extremadamente sugerentes, que siempre vuelven a sorprender, sin excesos, e induce momentos de felicidad culinaria. Sirva de ejemplo de la cocina de Bühner su "Cordero con crema de miso de principio a fin" donde aplica las diferentes técnicas de cocción asombrosamente en un contexto global convincente. O su "Netamente corzo 2011", donde sirve un puro jugo de corzo obtenido con una vaporera para cocción al vacío que acompaña una carne de corzo delicadamente escalfada. Otra opción es la "Caballa marinada con helado de sésamo y fruta de la pasión"

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

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