Restaurante Kastell en el hotel Burg Wernberg: Thomas Kellermann ha hallado su sitio entre los cocineros punteros alemanes
Thomas Kellermann: Restaurant Kastell © Hotel Burg Wernberg GmbH

Restaurante Kastell en el hotel Burg Wernberg: Thomas Kellermann ha hallado su sitio entre los cocineros punteros alemanes

En el hotel Burg Wernberg en el Alto Palatinado, Thomas Kellermann, galardonado con dos estrellas Michelín desde noviembre de 2011, crea una de las cocinas de aromas más individuales de Alemania.

En tan sólo dos años, Thomas Kellermann ha desarrollado de forma significativa su estilo personal en Burg Wernberg. En definitiva, ha aplicado el arte de la supresión de su maestro Hans Haas y, en sus platos, se concentra en lo esencial y en aromas fundamentales muy significativos. Como prácticamente ningún otro cocinero alemán, Kellermann se dedica a distinguir la diversidad de la verdura y no escatima esfuerzos por distinguir las "guarniciones" tradicionales con el protagonismo de sus platos. Lo importante es la autenticidad del sabor que conserva mediante una cocción preservadora de sus cualidades y composiciones delicadamente elaboradas, que nunca parecen exageradas. Un estilo muy moderno e independiente basado en técnicas clásicas que muestra la diversión que Kellermann experimenta en la cocina.

El "fénix que resurge de las cenizas" se ha cristalizado en uno de los ejemplos más característicos de su condensación de aromas: un simple hinojo se cocina en una costra de sal y cenizas, que retira y sirve en la mesa, y rebosa prácticamente de intrepidez, de ligera dulzura y vegetabilidad. Sorprendentemente, Kellermann lo acompaña de mantequilla de leche de cabra batida, algo de crema helada de anguila, y se invierte el entendimiento del papel tradicional entre el pescado y el hinojo. Igual de extraordinaria resulta su crema de lombarda con espuma de coliflor y almendras,un placer culinario realmente excepcional. Pero, los apasionados del pescado y de la carne también podrán disfrutar, en particular si se decantan por la carne de caza y el cordero, Kellermann convence por la originalidad y, en gran medida, novedad de sus composiciones culinarias.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

Descubra Alemania, destino turístico, en el mapa

Agregar aquí sus favoritos. Guarde, clasifique, distribuya e imprima su selección y planifique todo su viaje por Alemania.

0 favoritos seleccionados