Wolfgang Becker: Becker’s ©Becker`s

Becker’s en Trier: Wolfgang Becker seduce con una auténtica cocina moderna al máximo nivel

Desde que fuera distinguido con la segunda estrella en 2008, Wolfgang Becker ha ido refinando su estilo de cocina, manteniéndose fiel a su premisa fundamental de una cocina transparente, casi purista.

Junto con su familia, Wolfgang Becker ha creado algo muy especial: la explotación vinícola paternal con el hostal se amplió hasta convertirse en un extraordinario hotel de diseño, cuyas claras líneas son los preceptos para el restaurante de gourmet que alberga. Becker cocina de forma extremadamente acentuada restringiéndose a composiciones culinarias esenciales y logrando platos cada vez más elaborados en los últimos tres años al dotar dichas composiciones de una mayor emoción y diversidad. A partir de ese momento, su cocina se presenta con una transparencia moderna, adaptándose al ambiente de forma natural.

Con un cierto mensaje implícito y sin tomarse demasiado en serio, Becker se consagra a una reinterpretación continua de temas culinarios aparentemente consolidados como, por ejemplo, en el caso de la comida rápida con el atún de aleta amarilla: Becker sirve el atún en forma de perrito caliente, hamburguesa, sushi, tempura o salchicha con curry. En todos estos elementos consigue reflejar lo extraordinario de la materia prima con un cambiante carácter y, extraerle la versatilidad específica de cada contexto. Igual de sugerente resulta la presentación oriental de los mejillones con jugo de hojas de limón y cuscús que Becker presenta sobre un fondo de zanahorias a base de una variación de zanahorias (cuscús de zanahorias, zanahorias moradas, nabos amarillos y blancos en texturas) con comino, mezcla de especies ras al hanut y aromatización con hojas de limón. La connotación terrosa de los diferentes matices de la zanahoria unida a la ligera dulzura se adapta perfectamente a las notas orientales, sin llegar a dominar el mejillón, que adquiere un mayor carácter y solidez con migas de macadamia, simplemente ¡irresistible!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

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