Schwarzwaldstube en Baiersbronn: Harald Wohlfahrt cocina al máximo nivel
Harald Wohlfahrt: Schwarzwaldstube ©Hotel Traube Tonbach

Schwarzwaldstube en Baiersbronn: Harald Wohlfahrt cocina al máximo nivel

El restaurante Schwarzwaldstube en el hotel Traube Tonbach lleva décadas siendo lugar de reunión para gourmets de todo el mundo: Harald Wohlfahrt seduce a sus clientes con una cocina Haute Cuisine sintetizada a lo esencial.

En el Traube, como se conoce cariñosamente el hotel Traube Tonbach en Baiersbronn, relucen las tres estrellas Michelín desde ya hace 20 años sobre el restaurante Schwarzwaldstube sin haber perdido su fulgor. Al contrario, Harald Wohlfahrt cocina de forma más enfatizada, soberana y virtuosa que nunca. Son las pequeñas travesuras de un genio las que convierten los platos de Wohlfahrt, supuestamente sencillos, en inolvidables momentos culminantes culinarios. Son instantes que recordará durante muchos años. El protagonismo de su creación se lo concede a los productos de reconocida calidad (!) que se elaboran conservando su carácter y que pueden desplegar así su sabor natural. Wohlfahrt no crea obras de arte estructural en el plato, sino que simplemente con unos pocos elementos enfatiza la declaración básica del plato.

Así, a primera vista, las ancas de rana marinadas y fritas en masa de tempura con un dip de aguacate y cilantro a primera vista no parecen espectaculares, pero después del primer bocado, se percibe la consistencia y textura tierna a través de una masa exactamente dimensionada, análoga a la de la más delicada carne de ternera con una nota ligeramente yodada que puede desplegar todo su esplendor. El resto, carece de importancia. ¡Para caer rendido! Igual de sensacional resulta el salmonete relleno con algas tipo nori sobre un fondo de escabeche y pesto de alcaparrasPara acentuarlo, nada mejor que la tríada mediterránea: ¡la perfección de la cocina de producto! El excelente asesoramiento en materia de vinos de Stéphane Gass y el servicio personalizado de Ansgar Fischer convierten al Schwarzwaldstube en un placer culinario global, por el cual ningún trayecto resulta demasiado largo.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

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