Tres Bundesländer se reparten la región vitivinícola de Saale-Unstrut: Sachsen-Anhalt (604 ha), Thüringen (54 ha) y Brandenburg (7 ha). Más de 30 variedades de uva, predominantemente de tipo seco, son autóctonas de esta región. La lista de vinos blancos está encabezada por la variedad Müller-Thurgau, seguida de la Weißburgunder y la Silvaner. También el chispeante Riesling o el raro Gutedel encuentran su camino hacia la copa. Los vinos tintos (25%), como el Portugieser, Blauer Zweigelt o el Spätburgunder convencen por su fuerza y su aroma afrutado. También llegan al paladar de los sibaritas otras variedades exóticas, como la Kernling o la André, además de otras singulares uvas dulces de postre.

Debido al tipo de suelo, los vinos de Saale-Unstrut se caracterizan por un buqué elegante, bien conjuntado y afrutado, con detalles minerales. En el Saale y el Unstrut se combinan amplias vegas con escarpados cañones fluviales. Aquí encontramos suelos procedentes de la erosión de Muschelkalk, pero también piedra arenisca abigarrada, limo de loess y esquisto de cobre. Estos restos del Triásico confieren al vino de Saale-Unstrut su inconfundible nota mineral. En la actualidad forman parte de la comarca vitivinícola las divisiones «Schloss Neuenburg», «Turingia» y «Lagos de Mansfeld», así como cuatro grandes viñedos y 38 viñedos independientes.

Extensas temporadas de vegetación obsequian a la región vitivinícola más septentrional (está situada en el paralelo 51) con una equilibrada mezcla de sol y frescor. Los viñedos están orientados en su mayoría hacia el sur y, en los valles fluviales, las «islas de calor» conforman un microclima particularmente suave. Las superficies de viñedos están protegidas en los valles fluviales y en las laderas limítrofes, algunas planas y otras en pendiente. Con una temperatura media anual cercana a los 10°C el sol brilla unas 1600 horas al año. Además, la región vitivinícola de Saale-Unstrut, con unas precipitaciones medias anuales de 500 mm, es una de las regiones menos lluviosas de Alemania.

Más de 40 explotaciones vinícolas particulares, la Asociación de viticultores de Freyburg, la explotación vinícola regional Kloster Pforta y la bodega de cava Rotkäppchen-Mumm invitan a visitantes y sibaritas a probar, disfrutar y pasear por la Weinstraße Saale-Unstrut. En la comarca vitivinícola de Saale-Unstrut, más de 500 productores de uva ejercen esta profesión como actividad secundaria. La mayoría de ellos, así como las explotaciones agrarias, suministran sus uvas a la asociación de viticultores Freyburg-Unstrut e.G. Aquí se prensan, elaboran y embotellan las uvas de una superficie vitícola de unas 350 ha. Establecimientos estacionales y tascas situadas en las fincas vinícolas complementan la variada oferta de vinos de calidad.

Desde su nacimiento en las montañas Fichtelgebirge, el Saale parte en dirección al Elba, bordeado por colinas y montañas salpicadas de castillos, por la tranquilidad de sus pueblos y por el ajetreo de las grandes ciudades. La senda de cicloturismo del Saale ofrece 427 kilómetros apasionantes.

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