Restaurant Tim Raue
Restaurant Tim Raue © Wolfgang Stahr

Restaurante Tim Raue: Tim Raue brilla con una singular cocina, de inspiración asiática al más elevado nivel

La inauguración de su propio restaurante, en otoño de 2010, ha supuesto una clara liberación para Tim Raue concediendo a su cocina una mayor identidad.

Con una curiosidad insaciable y una gran creatividad, Tim Raue ha ido desarrollando sucesivamente un estilo culinario muy personal partiendo de su fascinación por la cocina asiática. Se genera así un ensamblaje de sabor acre chino, un universo tailandés de aromas, y la filosofía japonesa del producto sobre una moderna base francesa. Al independizarse, Raue ha experimentado un inmenso avance en su propia evolución y emancipación: ha encontrado "su hogar". Sus creaciones se perciben más maduradas, más equilibradas y soberanas debido a su gran concentración en elementos aromáticos y de textura unidos a un intenso purismo en el plato. Así mismo, Raue ha retirado las connotaciones picantes de tal forma que sus diálogos agridulces pueden resaltar todavía más de forma perseverante.

El resultado son creaciones de la talla de LUBINA trufa negra / vino de arroz envejecido 20 años que hablan por sí mismas: Rau dora la fantástica materia prima en manteca de nuez y deja que se confite. En un lecho de espinacas de agua tailandesas aromatizadas con prik nam pla (salsa picante de pescado tailandesa) añade un caldo frío a base de vino de arroz con un toque de vinagre de manzana y lo flanquea con crema de boletus, avellanas, espuma de manteca de nuez y trufas negras laminadas. La mezcla tornasolada de las notas marrón- oxidado en combinación con la textura carnosa de la lubina y la fusión agrio-dulce resulta ¡simplemente extraordinaria! Todavía más espectacular se desvela ERIZO DE MAR yellow fungus / pimienta de Sichuan en el cual Raue combina un sensacional helado de erizo de mar con un aroma altamente concentrado de rebozuelo y la crujiente textura del yellow fungus con piña, cuya dulzura no se desprende debido a la pimienta de Sichuan, así como mango tailandés muy maduro, ¡sublime!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

 

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