Alexandro Pape: Restaurant Fährhaus Sylt
Alexandro Pape: Restaurant Fährhaus Sylt © Fährhaus Hotel Collection

Restaurant Fährhaus : Alexandro Pape marque des points avec sa cuisine actuelle et intelligente de haut vol

Ces dernières années, Alexandro Pape a connu une évolution rapide dans le restaurant Fährhaus et il est encore loin d'avoir réalisé tout son potentiel.

La progression culinaire est un processus évolutif : pour A. Pape, l'attribution de sa seconde étoile fin 2010 a été une motivation supplémentaire pour peaufiner son propre style déterminé par une interprétation personnelle et inconsciente de la durabilité culinaire correspondant tout naturellement à sa compréhension de la haute gastronomie.

Dans le cadre de son menu régional raffiné, Pape remet à l'honneur les produits régionaux et instaure de nouveaux standards gustatifs avec ses créations, comme par exemple avec sa panse de porc confite croustillante au miel de pissenlit, pissenlits marinés à chaud et purée de céleri. L'harmonie entre les différents niveaux arômatiques, les notes terrestres légères apportées par le pissenlit et la panse de porc en différentes textures est tout simplement sensationelle. D'une manière générale, la cuisine d'A. Pape se distingue par sa concentration sur 3 à 4 éléments principaux se passant de schéma abstrait dans l'assiette, si bien que les plats révèlent tous leurs atouts même mangés à la cuillère et laissent un souvenir gustatif impérissable.

Dans le menu « Fährhaus », A. Pape présente des plats encore plus ambitieux d'un point de vue arômatique, tels que son cocktail d'anguille légèrement fumée et foie gras de canard poêlé, gelée de rhubarbe, mousse de raifort et strudel aux poires et aux épices. A. Pape donne une toute nouvelle direction à l'accord classique de l'anguille et du foie et l'accompagne d'un jeu d'aigre-doux plus que convainquant : tout simplement superbe ! A. Pape complète sa carte par des interprétations modernes et raffinées des spécialités sardes traditionnelles dans le cadre d'un menu sarde qui s'intègre parfaitement à son style culinaire.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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