Restaurant gastronomique Zirbelstube à Fribourg : Alfred Klink convainc par sa cuisine classique précise et moderne culminant au sommet de la gastronomie régionale

Dans le légendaire Colombi Hotel à Fribourg, Alfred Klink propose une cuisine moderne exécutée à la perfection dans le restaurant gastronomique Zirbelstube.

Dans l'univers de la gastronomie, Alfred Klink est une institution : il propose depuis des années une cuisine très cohérente qu'il a légèrement modernisée au fil des temps dans le restaurant gastronomique Zirbelstube. Ce chef ne crée pas d'œuvres d'art structuralistes, mais des plats riches en arômes clairement élaborés et le plus souvent ambitieux reposant sur des techniques classiques. La précision d'A. Klink est légendaire : ce n'est pas par hasard si de nombreux cuisiniers d'exception actuels ont fait leurs armes au Zirbelstube.

A. Klink peut pleinement exercer sa méticulosité avec les entrées en construisant des plats autour de différentes facettes d'un produit de base, comme par exemple avec son ris de veau, tête de veau et tartare aux légumes-racines marinés accompagnés d'une vinaigrette à la ciboulette et aux câpres. Le jeu sur l'acidité inhérente au plat crée un lien invisible entre les différentes pièces de veau, permettant à chacune d'elles d'exprimer toute sa saveur. La terrine de foie d'oie d'A. Klink et ses plats aux sauces intenses et complexes sont abolument incontournables, comme par exemple son ragoût de rognons de veau servi avec une sauce aux graines de moutarde au cassis, romanesco et purée d'oignons rissolés : une intensité et une saveur rares ! À cela s'ajoute une formidable carte des vins et le service personnalisé du Colombi : le Zirbelstube est à n'en pas douter le meilleur établissement sud-badois.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann