Brenners Park-Restaurant : Andreas Krolik convainc par sa cuisine raffinée axée sur les produits
Andreas Krolik © Brenners Park-Hotel GmbH

Brenners Park-Restaurant : Andreas Krolik convainc par sa cuisine raffinée axée sur les produits

À l'hôtel Brenners riche en traditions situé à Baden-Baden, Andreas Krolik a fait du Park-Restaurant le fleuron culinaire de toute la région en décrochant une deuxième étoile au guide Michelin.

Les hôtes s'attendant à une cuisine opulente dans le respectable établissement Brenners sont surpris par la gastronomie actuellement proposée par Andreas Krolik : une cuisine contemporaine, précise et toute en finesse reposant sur des bases classiques. A. Krolik a librement trouvé son style sans maître d'apprentissage de renom : c'est un artisan talentueux qui met en avant avec transparence les arômes de ses plats en travaillant avec une précision d'orfèvre et en ajoutant de nouveaux accents intéressants. Sa passion pour la pêche a certes conduit A. Krolik à préparer avec le plus d'authenticité possible des poissons et des crustacés d'excellente qualité qu'il fait venir de Norvège, d'Irlande ou d'Écosse, mais le Park-Restaurant comble également les amateurs de viande et les végétariens avec son importante offre de menus et de plats à la carte.

Avec sa tranche de selle d'agneau Texel au fenouil et au ras el hanout, épinards au citron, shutney de paprika et purée de pois chiches cuite au four , A. Krolik démontre sa grande compréhension du jeu des arômes et des proportions. La selle d'agneau trône immuablement au centre de l'assiette, et de prime abord, son association avec des pois chiches et du raz el hanout semble familière. Mais l'acidité parfaitement dosée des épinards et les notes de fenouil viennent agrémenter l'accord de base qui gagne en légèreté ! La coquille Saint-Jacques caramélisée à la main accompagnée d'une mousse de truffes du Périgord, de jambon Pata Negra, d'ail rissolé, de salsifis et d'un croquant au parmesan induit une grande tension culinaire en raison de l'interaction entre les notes douces et terrestres ainsi qu'entre le caractère charnu de la coquille et la touche herbale : tout simplement magnifique !

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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